土豆是一種世界性的蔬菜，不僅一年四季都有，而且價廉物美，各種營養成分比例均衡全面，其蛋白質含量更是蘋果的10倍。

土豆的礦物質含量也非常豐富，鈣、磷、鉀含量都很高，尤其是鉀，在蔬菜類裡更是名列前茅。鉀離子有助于預防高血壓。

土豆還是食材界的“萬人迷”和“百搭王”，不管是當“主角”，還是“配角”，無論煎、炸、煮、炒、還是燒，都是不可多得的美味。

1. 土豆 西紅柿

土豆含有大量優質澱粉，熱量低、體積大、膳食纖維多，吃後易産生飽腹感，是理想的減肥食物。

而西紅柿酸酸甜甜，開胃又解膩，有助于促進消化，刺激腸胃蠕動。

推薦食譜：西紅柿土豆湯

用料：土豆1~2個，西紅柿1~2個，香蔥、香菜适量，鹽、胡椒粉少許。

做法：

①西紅柿去皮切塊，土豆去皮切條，香蔥香菜切段備用；

②土豆條下鍋煮熟（一定煮熟），然後下西紅柿煮熟；

③待煮熟後加入油，香油，香蔥，香菜。再加入适量鹽及胡椒粉，沸騰即可出鍋。

2. 土豆 羊肉

土豆具有健脾養胃、通便的作用，與補虛的羊肉同煲，味香濃而不膻，适用于脾虛消化不良、習慣性便秘、營養不良等症。

推薦食譜：土豆羊肉煲

用料：羊肉500克，土豆500克，枸杞子5克，香菇3～4個，生姜3片，蔥、香菜各少許，植物油、鹽适量。

做法：

①羊肉去膻；

②土豆洗淨，削皮切塊；香菇洗淨，清水浸泡10分鐘；

③羊肉放入鍋内，加入少量清水，大火煮開後，小火煮1小時。放入土豆、枸杞子、香菇和生姜，再小火煲0.5小時；

④食用時加入香菜、蔥花，油鹽調味即可。

3. 土豆 豆角

豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。

推薦食譜：豆角炖土豆

用料：土豆2-3個，四季豆300g，蒜頭4瓣，姜、八角适量，醬油2大匙，料酒1大匙。

做法：

①将豆角切成小段，土豆切小塊；

②起鍋燒油，放入掰開的八角粒，再放入蒜末、醬油、料酒；

③将土豆和豆角一起放入鍋中，再在鍋中加入一碗水，加入适量鹽，翻炒焖煮過後即可。

如何鑒别翻新土豆？

土豆一發芽，就萬萬不能吃了，其中含有龍葵素，吃了會中毒，所以市場上老土豆的價格，要比新土豆便宜一大截。

有的黑心商販，将發了芽的老土豆翻新，假裝它們剛從地裡被挖出來。

然而，老土豆翻新，翻的隻是外表，并沒有去除土豆發芽時産生的龍葵素。

一口氣吃掉 200 毫克的龍葵素，也就是半兩左右發芽變青的土豆，人就可能中毒。

那麼，該怎麼辨别翻新土豆？

看——孔深的土豆要當心

通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。

掐——硬硬的土豆不能買

買土豆的時候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液滲出來，就說明土豆是新的。

如果沒有滲出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新老土豆。

搓——不掉皮的土豆也危險

新土豆的皮比較薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑點多，不容易搓掉皮。

來源：家庭醫生（圖片來源網絡）

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