中國擁有着悠久的茶文化，不論古代還是現代，大部分家庭還是習慣飲用白開水。然而，燒開水和喝開水也是有很多講究的，尤其是現在水污染嚴重，不注意飲水健康，很容易就會生病。

家中燒開水注意4點

1、水快開時（80℃-90℃）應打開壺蓋

因為現在水中的有機污染物越來越多，有些物質是揮發性的，加熱時會随着水蒸氣揮發出去。因此，在水快燒開時要把水壺的蓋子打開，可以讓這些物質最大限度地揮發出去。

2、水燒開後等3分鐘左右再關火

這是因為普通的江湖水在送入自來水廠後，要經過氯化處理，以清除微生物等雜質。但同時，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的緻癌化合物。而鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續時間長短密切相關。水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過國家标準2倍。當水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超過國家标準。如果繼續沸騰，持續3分鐘後，鹵代烴和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水。當然，開水也不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

3、水不能反複燒，最好現燒現喝

流動着的水有一定的自淨作用，最理想的飲用水是鮮活水。科學研究發現，水的衰老速度很快。水分子是呈鍊狀結構的，水如果不經常受到強烈撞擊，也就是說水不經常處于運動狀态，而是靜止狀态時，這種鍊狀結構就會不斷擴大和延伸，變成老化水，俗稱“死水”。這種老化水活力極差，未成年人如果經常飲用，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發育；中老年人如果經常飲用老化水，就會加速衰老。由此可見，飲用老化水對人體健康的危害不可低估。研究表明，剛被提取的、處于經常運動、撞擊狀态的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克。但在室溫下儲存3天，就會上升到0.914毫克，原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天後，每升水也會産生亞硝酸鹽0.0004毫克，20天後則高達0.73毫克，而亞硝酸鹽可轉變為緻癌物亞硝胺。有關專家指出：對桶裝水想用則用，不用則長期存放，這種飲水習慣對健康無益。

4、燒開水5-10分鐘之内較好

飲用水的硬度（即總硬度，）對人體健康有一定的影響，據國内外多方面研究數據表明，飲用水硬度越高，高血壓性心髒病、冠心病、腦血管病和腎結石等疾病的死亡率與發病率也越高。

飲用水經煮沸後可以降低水的硬度。經不同的沸騰時間、煮沸的開水放在杯中加蓋與不加蓋以及倒入暖水瓶中存放不同的時間後，水的硬度會有不同變化。

飲用水随着煮沸時間的延長，硬度随之下降，硬度下降50%則需煮沸10分鐘左右；開水倒入杯内放置時，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，加蓋後1分鐘就有明顯下降，1分鐘後至1小時内變化不大；開水倒入暖瓶後硬度一直下降，8小時後硬度就下降50%，8小時至1天内變化不大。

又據有關實驗測定報道，水沸騰後5分鐘内，水中亞硝酸鹽含量上升緩慢沸騰5~10分鐘上升明顯加快；沸騰15分鐘水中亞硝酸鹽含量可增加到5分鐘時的9倍。

為了最大限度地殺滅水中的病菌與病毒、盡量降低飲用水中的硬度以及減少飲用水中的嚴硝酸鹽含量，開水沸騰的時間以控制在5~10分鐘之内較好。而且應當當日喝多少水就燒多少；隔日燒水必須将水壺、茶水爐的剩水倒空、排光後再灌新鮮生水；家用暖瓶和涼瓶中的隔日剩水也要更換，不宜接着灌新燒開的水連剩水一并飲用。

延伸閱讀：四類人群飲水别過量

水雖然是組成人體的重要成分，而且在體内擔任重要的運輸和平衡工作，但并不是所有人都是“多喝水有利于健康”。以下這幾類人群在日常生活中就必須控制飲水量。

腎髒病患者

有慢性腎髒機能不全、腎病的患者，不宜多喝水。慢性腎機能不全或腎髒衰竭病人由于其腎髒機能逐漸喪失，無法正常地排洩水分及鹽分；腎病患者因體内蛋白質會經尿液大量流失，降低了血滲透壓，如果過量地喝水，就會使水腫變得更加嚴重。

心髒病患者

心髒病患者，特别是心髒衰竭的病人，會因腎髒血流與灌注功能不正常，無法使身體水分順利排出，因此全身容易産生水腫。如果飲用過量的水，就會增加心、肺等髒器的負擔，甚至誘發低血鈉症，出現惡心、嘔吐、全身抽搐、昏迷等危險症狀。

肝功能異常并伴腹水者

肝功能異常的人，除了本身不能合成身體中的血蛋白之外，其他原因也會造成水腫。因此，血滲透壓降低，水分容易堆積在組織中，常會有腹部、胸部積水的現象。此類患者不宜多喝水，以免加重水腫症狀。如果身體一旦出現水腫，應根據水腫的實際情況限制日常攝取的水量。

水中毒患者

水中毒主要是因為飲水過量，使水分過度地蓄積，誘發了低血鈉症。另外，機體内的水分過多還會增加心髒的負擔。尤其是在日常生活中，人體在嚴重口渴脫水的情況下，大量飲用低礦化度水或純淨水，易造成人體内電解質平衡失調，出現低滲脫水，從而引起水中毒。

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