廚房是我們制作美味佳肴的陣地。當然在這裡，我們存放着一些各種各樣的烹饪調料，像黑胡椒，白胡椒就是其中的一種。雖然我們在炒菜的時候經常用到這兩種胡椒粉，但是你知道它們二者之間有什麼樣的區别嗎?

胡椒粉，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後采摘加工而成。胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經;有溫中下氣，消痰解毒的功效;主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

胡椒粉營養分析：

1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;

2、胡椒的氣味能增進食欲;

3、胡椒性溫熱，對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒;

4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;

5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制内髒、海鮮類菜肴;

6、白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗;還可以改善女性白帶異常及癫痫症。

白胡椒實際上是黃灰色，購買時别以為越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。

白胡椒粉适合的菜：

1、湯羹粥，比如魚湯、海鮮湯、豆腐羹、海鮮粥等等。

2、炒菜、燒菜，比如炒鳝絲必放，燒菜比如雜燴。

3、做餡、包餃子、馄饨、包子、餡餅都可以放點。

白胡椒粉适用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特别味美。不适合紅燒的菜，更适合味道鮮美但比較清淡的菜。

黑胡椒粉适合的菜：

黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，我更喜歡黑胡椒碎，味道更濃，黑胡椒總的比較适合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經典的菜黑椒牛柳。

胡椒粉的食用方法

1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即将出鍋時填加少許，均勻拌入。

2、與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣堿、 胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。

3、由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體内陽氣生發，所以每次最好别多吃，在0、3克—1克左右比較适宜。

4、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在炖肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用;

一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

通過上面的介紹，我們都知道無論是黑胡椒還是白胡椒，它們的用途都是非常的廣泛，作為調料都能夠起到增香的作用。作為白胡椒我們更适合于我們中國人的口味，而作為黑胡椒卻往往廣泛的應用于西餐當中，但是他們并沒有嚴格的界定。一切隻因喜歡就可以。

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