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《1》

存茶，是一個循序漸進的過程。

而耐心之人，往往有更大的幾率收獲好茶，得償所願。

将白茶存為老白茶之後，感受沉穩清郁的香氣，醇厚甘甜的茶湯。

老茶的魅力，綻放其中。

但說到這兒，還必須得有一個前提條件。

那便是優質白茶，才有機會成為優質老白茶。

否則，劣質茶存久了，也仍然是上了年紀的，劣質老白茶。

江山易改本性難移。

之前看到過一個提問，“為什麼我的白茶存了5年，苦澀感依然不退？”

想要依靠儲存來弱化白茶的苦澀感，那可真是找錯了門道。

陳化，确實是一種物質轉化的過程。

對于原本内質豐厚，苦澀味淡的白茶來說，儲存，能讓茶湯變得醇厚甘甜。

但若是一開始，茶葉内就充盈着大量的苦澀物質。

那麼光靠儲存，是難以實現“滋味甘甜”這一目标的。

從出生起就自帶這樣的DNA，除非基因突變，否則還有何解釋呢？

那麼造成白茶苦澀的原因，有哪些呢？

《2》

原因一：産區不佳

地基，是蓋好房子的基礎。

地基打得越好，蓋的房子就越穩固。

而白茶的品質，也需要一個好産區的加持。

俗話說，“好山好水出好茶”。

優越的地理位置和氣候條件，“溫、光、水、氣、土”這五大條件都是上等，更有助于産出優質白茶。

而那句，“高山雲霧出好茶”，流傳已久，萬變不離其宗。

太姥山600米及以上的高山茶園，适宜的溫度，溫和的光照，充足的水汽，清新濕潤的空氣，以及疏松肥沃的土壤。

這些，無不為茶樹的生長提供着有利條件。

如此一來，茶葉内蘊含着豐厚的物質，品質極高，沖泡出來的茶湯滋味鮮爽，香氣清新。

優質白茶的風貌，值得去細細品味。

若是産區不佳，比如，生長在海拔較低的平地地區。

那麼，由于海拔越低，溫度越高，平地茶的生長速度快較快，芽葉上的白毫數量也較稀疏。

湯水的鮮爽感必然降低，少了些内容，少了些韻味。

并且，在經曆了長時間的日照，以及接受強烈的陽光時，茶青原料内部積累的苦澀物質多，養分含量少。

白茶之所以會苦澀，是因為體内含有了過量的茶多酚和咖啡堿物質。

如此一來，茶湯就難以擺脫滋味苦澀的命運了。

即便是經過了多年的陳化，物質出現了轉化，但這股苦澀的滋味，也很難消除。

白茶本身的産區不佳，是無法用長時間的儲存來彌補的。

《3》

原因二：工藝不當

曾經不止一次聽到過有人說，“做白茶又不需要什麼技術，随便曬曬不就行了嗎？”

每到這時候，都想出來打抱不平，為S師傅正個名。

明明這麼認真做茶，卻被大家誤認為是沒什麼技術含量。

實際上，白茶的制作工藝雖然簡樸，但卻處處透露着心思。

制茶工藝精湛與否，也能夠直接決定一款白茶的品質，以及它的香氣滋味。

制作白茶的主要工序，是萎凋和烘幹。

萎凋，并不是大家平常所想的，随便曬曬就好，而是需要花費大量的時間精力。

茶青采摘下來後，薄攤薄晾在水篩當中，離地70公分左右。

在柔和的陽光下，享受着日光浴。

在這個過程中，茶葉的水分漸漸被蒸發出去，體内的苦澀物質也被一同帶出。

而如果按照大家所說的，随便曬曬。

那便是沒有将茶青及時攤晾，大量的，厚厚堆積在一起。

那麼葉片與葉片之間形成了一個相對密閉的空間，高溫高濕，不利于水分排出。

并且，多餘的茶多酚和咖啡堿，自然也就留在了茶葉體内。

如此一來，便會讓白茶沖泡後的茶湯苦澀味突出，不清新也不爽口。

反而，還會在舌面上留下化不開的苦味和澀味。

直讓人皺緊了眉頭。

本身品質欠佳的茶青，憑借着制茶師傅精湛的工藝，尚能發揮出不錯的風味。

至少工藝做好了，茶湯的苦澀感稍弱，不會給人留下不好的印象。

可若是茶青原料自身不佳，又沒有得到精心的工藝，就會讓茶葉内含有過量的茶多酚、咖啡堿物質。

因此，茶湯苦澀也就成了闆上釘釘的事實。

即便陳化了再多年，也難以改變白茶品質不佳的現狀。

而想要靠時間來弱化這份苦澀感，是不太現實的想法。

《4》

原因三：沖泡有誤

如果你隻泡這一種茶，會出現苦澀的滋味，可能是茶葉品質原因。

可如果你泡什麼茶都會苦澀，那麼，就要從自身找找原因。

沖泡手法，也會讓茶湯的口感發生翻天覆地的變化。

之前碰到過一位茶友，他抱怨說，自己不管泡什麼茶，都是又苦又澀，可别人泡的都很清甜，卻不知道問題出在哪兒。

仔細一問才知道，他有個很不好的習慣，泡茶喜歡坐杯。

坐杯，與悶泡同義，都是指茶葉與水長時間接觸。

但我們要知道，好茶最怕的就是悶泡。

悶泡，會讓優質白茶的内質過量釋放到湯水中，其中自然包括了茶多酚和咖啡堿。

如此一來，便會讓茶湯變得過濃，湯感苦澀味重。

快出水，從注水到大部分倒出茶湯，隻需要7-8秒的時間，便能讓物質均勻釋放，茶湯鮮爽可口。

除了出湯時間以外，由沖泡造成的茶湯苦澀，還可以從茶具和投茶量上找原因。

首先，來說茶具。

平常建議大家使用蓋碗沖泡白茶，并不隻是簡單的美觀，或是好清洗。

更重要的是，蓋碗方便快出水，利于瀝幹茶湯，不易造成茶湯苦澀。

若是換作茶壺，不管是紫砂材質，或是陶瓷材質，壺嘴都較小。

那麼，就容易影響出湯的速度，并且在出湯的過程中，内部的出水孔容易被舒展開的茶葉所堵住。

因此，想要徹底倒出茶湯，需要更長的時間，還可能出現無法瀝幹的情況。

這樣，不就自然形成了悶泡嗎？

而悶泡的壞處，就是容易造成茶湯苦澀。

再來說投茶量。

一般來說，110毫升的蓋碗隻需要投白茶幹茶5克即可。

曾經做過實驗，多了茶湯太濃，少了茶湯太淡，5克，是一個不多不少的數字。

但有些茶友，深深記住了5克這個數字。

于是，不管用多大容量的蓋碗，都不改變投茶量。

用90毫升的蓋碗，投茶5克，用130毫升的蓋碗，依然投茶5克。

投茶量不變，而蓋碗的容量減小，也就意味着注水量變少。

那麼一旦茶水比例失衡，投茶量過多，就會造成茶湯苦澀的後果。

若是依然按照錯誤的沖泡方法，即便是優質老白茶，陳化再多年，也依然會苦澀。

《5》

如果你突然問，為什麼喜歡喝老白茶？

抛開香氣和滋味上的優點，更多的是寄托于時間的情。

因此，儲存之前，選到一款好茶，尤為重要。

優質白茶，蘊含着豐厚内質，長時間儲存之後，再次收獲了喜悅。

那可真是捧在手裡怕壞了，取出一泡，細細品味它的韻味。

而想用時間來沖淡劣質白茶苦澀感的想法，不太現實。

與品質挂鈎，那便是一出生自帶的基因，難以改變。

若是由于沖泡原因，那便及時改正，一品好茶風味。

知錯能改善莫大焉，也能不辜負好茶的一番心血。

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