冬天吃羊排暖身，又不易上火，因為羊肉是溫性的，還有羊肉的脂肪含量比豬肉要少得多哦，蛋白質含量又非常的高，所以是冬季的養生的最佳選擇。

但是有許多人不知道羊排如何炖？炖多長時間才能軟爛入味，又無讨厭的羊膻味，我今天就将從父母親那學來的經驗分享給大家。

1.使用普通鍋炖羊排至少需要炖1小時，加水漫過羊排，水加足，中途加水不容易煮爛，大火煮開5分鐘，轉小火慢炖1小時，羊排就可以軟爛入味。

2.使用電高壓鍋炖隻要加壓12分鐘，因壓力鍋内産生高溫、高壓加快食物的成熟，自然解壓後，羊排就炖好了，根根脫骨。

好了，現在就來做紅燒羊排，看看具體是怎麼做的吧，要想羊肉好吃，每一個制作過程都要用心去做哦。

主料：羊排1千克，毛芋500克

調味料：生姜、洋蔥、西紅柿、紅棗、橘皮、八角、鹽、醬油

制作：

1.看看這是我買的羊排骨，看上去非常的新鮮，賣家已經幫我切成了小塊。

2.買回來的羊排，要把它泡在水中，泡出血水，大約泡半小時，這些血水就是腥膻異味的來源，無論是牛肉、羊肉，還是豬肉，這一步過程一定不能夠省略馬虎。這是去除羊膻味的關鍵點之一。

3.将羊肉撈出沖洗幹淨，然後冷水下鍋，煮開1-2分鐘，煮出血污，将髒水倒掉，再次清洗幹淨，控淨水分備用。這是去除羊膻味的關鍵點之二。

4.羊肉焯水的時候準備好香料，我準備的是生姜、洋蔥、西紅柿、紅棗、橘皮和八角。

有人說不要用八角，不過少加兩個味道還是不錯的；

洋蔥和西紅柿配牛羊肉都是絕配，就有一道名菜叫做“西紅柿炖牛腩”；

橘子皮有效地去除膻腥異味，還可以增加一些香氣；

加幾個紅棗，可以增加多層次的口感，比用糖效果好；

生姜去腥這是大家衆所周知的了。

就這幾樣就足夠了，不會搶了羊肉本身的鮮之味，又可有效地除膻提鮮。這就是去除羊膻味的關鍵點之三。

5.鍋裡倒少許的油将焯過水的羊排放入鍋中，還有我們準備的香料：姜片、洋蔥塊、西紅柿塊、紅棗、橘子皮和紅棗，也放入鍋中，中火慢炒，炒出香味。

這一過程可以省略，直接加水炖，但炒過再炖會更香。

6.羊肉炒到表皮微微上色，西紅柿炒軟，洋蔥炒出香味，這時候就可以加醬油翻炒均勻。

7.然後倒水漫過羊肉，水要一次性加足，燒開5分鐘後轉小火慢炖，大約1小時。

8.或者轉入高壓鍋炖，隻需要加壓12分鐘，骨頭都是酥的，如用高壓鍋炖，就不要加這麼多的水，隻要加半小碗水就足夠了，因為高壓鍋不消耗水分。

9.壓力鍋自然解壓後，肉就爛了，而且完全脫骨。可以看到鍋裡有很多的水，雖然沒有放許多的水，這是因為食材的本身是有水分，高壓鍋不會把水分揮發出去，因此我們還要轉回到炒鍋收汁。

倒入炒鍋，加鹽調味。注意了啊，無論炖什麼肉肉，炖爛了以後再加鹽，鹽加早了，肉不容易爛，而且也不宜健康。

10.今天炖羊排準備的配菜是毛芋。将毛芋平鋪在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，蓋上鍋蓋再炖15分鐘左右，直至毛芋綿軟。

11.毛芋變軟了以後，就可以把它們都翻拌均勻，這個時候嘗嘗味道，看一下顔色，加鹽、生抽，或者番茄醬調味調色，就可以盛入大碗中，撒些綠色的蔥葉點綴上桌了。

1.去除羊肉的膻腥異味三個重點：泡水、焯水、合理用香料。

2.壓力鍋炖羊排選擇排骨鍵加壓12分鐘；普通鍋大火燒開轉中小火約炖1小時。

好了，今天的分享就到這兒，咱們下期再見。

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