包子可以說是南北通吃的主食，其暄軟的面皮，豐富的内餡，可葷可素，甭管是蒸的，還是生煎的，都讓人愛不釋口。早餐吃兩個大包子，一天都精氣滿滿；中餐晚餐吃兩個大包子，營養豐富，省時省事。

我家就特别愛吃包子，一次多拌點兒餡，當天晚餐及第二天的早餐一鍋蒸出，可省心了。

包子餡沒有太多的限制，今兒我分享3款經典包子餡，或葷或素，或濃香或清香，老少皆宜。

要想梅幹菜豬肉餡油潤不柴，宜選用略肥的豬肉。梅幹菜用少量清水浸泡半小時，漏去底部的沙塵，再上鍋蒸30分鐘。稍剁碎，加少許白糖和蚝油與炒熟的肉餡混合而成黑紅的餡料。咬一口白胖胖的大包子，油潤濃香。

用料：梅幹菜300克，豬絞肉600克，中筋面粉600克，面粉用涼水330克，幹酵母6克，植物油适量，小洋蔥80克，姜1塊，鹽少許，蚝油适量

做法：

1. 面粉、幹酵母、室溫涼水揉成面團，蓋蓋子，發酵至2倍大使用；梅幹菜用少量涼水泡30分鐘，去掉底部雜質；上鍋蒸30分鐘，涼後剁碎；

2. 炒鍋中倒适量油，洋蔥末和姜末煸炒微黃，入肉餡煸炒；

3. 肉餡和梅幹菜混合，加适量鹽、蚝油，攪拌均勻備用；

4. 發好的面團揉幾分鐘排氣，搓長條，切劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取适量餡料放在皮上；

5. 按自己的手法包成包子；

6. 包子碼放在蒸了屜布的蒸鍋中二次發酵15分鐘左右；生坯圓潤且體積有增大，開大火，上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘出鍋。

烹饪秘籍：

1. 梅幹菜用少量涼水浸泡并上鍋蒸，可變軟并濃香；

2. 肉餡炒熟後再用，能去掉肉腥味，且蒸出來的餡料松散、油潤、不膩，還節省蒸的時間；

3. 生坯蒸鍋中的發酵時間因環境溫度來調整，蒸的時間根據包子大小來調整。

素餡包子中尤以雞蛋香菇油菜最為經典，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓它永遠排在素菜包之首。自己蒸包子經濟實惠，頭天晚上蒸好，第二天早餐回鍋熱幾分鐘，照樣暄軟鮮香。

用料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，幹酵母2克，面粉用溫水110克，雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花适量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克

做法：

1. 面粉、幹酵母、溫水揉成較光滑的面團，蓋蓋子溫暖濕潤處發酵至2倍大使用；油菜入開水鍋中焯10秒，撈出後沖涼水；

2. 熱鍋溫油，将打散的雞蛋液入鍋中，用筷子不停攪拌成均勻的雞蛋碎，倒入蔥末混合；

3. 将攥水切碎的油菜、香菇同入雞蛋碎中，撒适量鹽、倒芝麻香油，混合均勻；

4. 發好的面團揉光滑細緻，搓長條，切劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

5. 取适量餡料放在圓皮上，包成包子；

6. 碼放在蒸了屜布的蒸鍋裡，二次發酵15分鐘，大火上汽後蒸8分鐘，焖5分鐘出鍋。

烹饪秘籍：

1. 因為是素餡包子，隻有香菇是生的，無需蒸太久；

2. 提起鍋蓋3起3落，将鍋中熱汽迅速散掉大部分，無需焖5分鐘就能出鍋，而且表皮不皺不縮。

濃香的醬肉丁和脆嫩的春筍丁拌成餡，白嘴兒都能吃幾大勺。蒸一鍋大包子，外皮暄軟，内餡醬香濃郁，鹹鮮微甜，融合了南北特色食材的大包子，一不小心就能吃到撐。

用料：中筋面粉500克，幹酵母5克，白糖10克，面粉用溫水290克，春筍2顆，泡發黑木耳1碗，五花肉500克，油适量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，澱粉少許，

做法：

1. 面粉、幹酵母、白糖揉成面團，蓋蓋子溫暖濕潤處基礎發酵至2倍大使用；五花肉肉切1公分的丁，肥瘦肉分開放；

2. 冬筍切小丁，黑木耳切碎，大蔥切末；

3. 熱鍋溫油，将肥肉丁和1/4蔥末小火煸炒，肥肉丁煸炒微焦時倒入瘦肉丁，炒到表面發白；

4. 加入筍丁、木耳碎同炒；待油脂完全融入筍丁後，黃豆醬和甜面醬1：1比例入鍋；加少許醬油翻炒均勻，關火，倒入大蔥末；

5. 發好的面團搓揉光滑，搓長條，切劑子；擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取适量餡料放在圓皮上，包成包子；

6. 包好的包子碼放在蒸了屜布的蒸鍋裡，饧20分鐘，開大火上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘。

烹饪秘籍：

1. 這個餡料的點睛之筆是黃豆醬和甜面醬，1：1的比例，醬香濃郁，鮮鹹微甜；

2. 冬筍可用春筍替換，肥瘦肉2：8或者3：7均可。

這3款包子非常經典，且基本不受季節的限制，現在有冷庫儲存，冬筍春筍一年四季皆可食用，其口感鮮美脆嫩，和醬肉搭配還有爆漿的口感，非常受歡迎。你還喜歡哪些經典的包子餡？請在評論區留言。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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