制法:
1、土豆去皮後切成薄片,上籠蒸熟後取出來晾涼,待用。
2、将蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調成味料。
4、把調好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,攪勻。
5、團成土豆餅(或制成球狀)生坯。
6、熱鍋熱油,将土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅(球)可以做成多種菜肴,比如做成椒鹽味的土豆餅,或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅,邊炒邊撒些椒鹽,炒勻便成菜。
小貼士:
1、在用土豆泥制餅時,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜團得太大,否則不容易炸透。
2、在炸土豆餅(球)生坯之前,可以逐個地粘上一層吉士粉,這樣油炸出來的土豆餅(球)口感會更加酥香。
特色:
土豆是一種相對不容易燒制入味的食材,針對這一點,一般在用土豆燒炖菜肴時用鐵針紮若幹個眼,這樣,菜肴的滋味就容易滲進去了。不過在以土豆為料制作椒鹽風味菜肴時,即便是用上述方式作處理,也達不到理想效果。針對此種情況,我創制了一種好方式來做椒鹽土豆,很入味。
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