臭豆腐是一種很古老的傳統小吃，我們經常可以在街頭巷尾看到賣臭豆腐的，雖然它外表醜陋，聞起來甚至有點臭，但是獨特誘人的風味卻讓不少人魂牽夢萦，這就是臭豆腐的魅力。

臭豆腐的汁怎麼做

臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫“臭”豆腐，是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中産生的一種叫硫化氫（H2S）的化合物，由于它的味道比較刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那麼爽口，它的汁十分重要，能夠讓味道更加豐富，下面就讓我們來看看這個汁是怎麼做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先準備以下材料：紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、幹香蔥、幹生姜粉。先要将這些原料磨成粉末狀，然後充分攪拌，将燒熱的香油淋上來，再攪拌均勻，汁水就可以用來淋在臭豆腐上了，加一些高湯效果會更好。

臭豆腐的做法

臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的，但是很多人擔心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失為一個好方法，讓我們來看看自己怎麼做出臭豆腐吧。

準備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏

做法：

1、先将黃豆用水泡發，制成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木闆并壓上重物，讓水分流走，制作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐；

2、将豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上黴菌，在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是黴菌了；

3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要将近10個小時才行，浸泡好之後取出瀝幹水分；

4、臭豆腐已經做好了，接下來可以自行選擇烹饪方式。

臭豆腐怎麼做好吃

臭豆腐是一種美味的民間吃食，在我國已經有很悠久的曆史了，除了街上多見的炸臭豆腐小吃， 它還可以怎麼做呢？我們家庭應該怎麼用它做出美味的菜肴？

推薦一：清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把買來的臭豆腐清洗幹淨，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗淨備用，辣椒切絲；

2.把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中準備的配菜；

3.把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鐘左右即可。

推薦二：肉醬蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油

做法：

1.把臭豆腐洗淨後切成4小塊，毛豆洗淨，紅辣椒洗淨切絲；

2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；

3.把臭豆腐擺在盤中，将2中制作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鐘即可。

推薦三：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很适合燒烤時烹制。

材料：臭豆腐、烤肉醬、調味醬

做法：炭烤臭豆腐很簡單，隻需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇。

臭豆腐的危害

臭豆腐是通過黴菌引起豆腐發酵的一種傳統吃食，但是由于其中的一些化學成分和商家在制作時利欲熏心添加有害成分，讓如今的臭豆腐也成為一種問題食品，喜歡吃臭豆腐的你一定要來看看臭豆腐容易在哪些方面出現問題和危害。

1、臭豆腐在發酵過程中會産生蛋白質的腐敗物－胺類，這也是“臭味”的主要來源，但是大家需要知道的是，胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，這是一種強烈的緻癌物質，對人體不利，因此建議大家在吃臭豆腐時搭配新鮮蔬菜，而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利欲熏心讓他們尋求更加簡單、快捷和廉價的方式來制作臭豆腐，如用硫酸亞鐵可産生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐，這樣的制作過程會産生對人體有害的成分，對我們的肝髒都十分不利。

3、臭豆腐在發酵過程中會揮發大量鹽基氮，産生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，這是一種緻命病菌，被人體食用後會破壞神經系統，甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。

4、由于臭豆腐的發酵需要時間，而且是在普通的環境中，很容易被微生物污染，攜帶緻病菌，人體食用後會出現身體不适，一些人會在吃臭豆腐後拉肚子，尤其腸胃敏感的人要慎吃。

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