安溪是中國烏龍茶的主産區，種茶曆史悠久，唐代已有茶葉出産。安溪境内雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧缭繞，山青水秀，适宜于茶樹生長，而且經過曆代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境内保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在衆多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。
鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。
“清香型鐵觀音——一見鐘情、延緩衰老、更年輕;濃香型鐵觀音——蜜意濃情、護肝降脂、更輕松;陳香型鐵觀音——日久生情、抗炎清火、更精神。” 中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華以科學嚴謹的實驗數據作為依托，将大量實驗數據通過圖表方式，向大衆全面展示了安溪鐵觀音的降脂護肝、調降尿酸、調理腸胃、抗炎清火、延緩衰老等健康功效及其作用機理，科學闡釋了安溪鐵觀音的保健養生作用。
據悉，為了打造安溪鐵觀音千億品牌價值，福建省安溪縣進行了一系列茶産業整合創新，全面推廣莊園化、地标化、标準化，深入推進茶業供給側改革；同時，推行“山長制”，通過建立茶葉質量可追溯體系、推行茶樹留高和梯壁留草、評選“十大金牌茶莊園”和“名山名茶”，建設高标準生态茶園，推進茶山生态修複，打造從茶園到茶杯看得見的健康飲品。
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