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夕陽無限好正是夜釣時

生活 更新时间:2024-08-28 10:23:30

這種滿肚子魚籽的小魚,有一個聽似香豔的名字:多春魚。它們并非因為“抱卵懷春”而浪得此名,其實,“多春”源于“多膥”一詞,“[cūn]”字的原意包含蛋和卵,漢字會意上也極具形象,所以,“多膥魚”指的就是“滿肚子魚籽的魚”,久而久之,就簡化成了“多春魚“。

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烤多春魚

番禺沙灣古鎮的車陂街上有一條“雞膥巷”,粵語裡單單一個“”[cūn]字,足以替代所有魚籽、蝦籽、蟹膏、禽蛋之意,豐腴的膏脂無愧于最高階的味覺愉悅,其中也透露出嶺南人對這類食物的謎之青睐。

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多春魚在台灣地區還有個特别美妙的名字:喜相逢。源于多春魚的日文發音“シシャモ”(Shishamo),音譯可謂信達雅。“一壺濁酒喜相逢,古今多少事,都付笑談中”,溫上半壺米酒,酥炸一盞多春,想必也足以熨帖心底吧。

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其實我們平常說的“多春魚”不止一種,這通常是對胡瓜魚科下一類小魚的統稱,因為帶有“淡淡黃瓜清香”而得名。它們大多身形修長,下颌上翹,鱗片細小,總體上的存在感很低,也是任人收割的“餌料魚”。常見的有兩種包括:

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長體油胡瓜魚

長體油胡瓜魚 Spirinchus lanceolatus 也叫柳葉魚(シシャモ),僅僅分布于日本北海道太平洋的一側,身長約15厘米;另一種則是毛鱗魚 Mallotus villosus 也俗稱樺太柳葉魚(カラフトシシャモ),廣泛分布于北大西洋和北太平洋,身長20-25厘米左右,主要産自冰島、挪威和加拿大等國。除此以外,還包括美洲胡瓜魚和長鳍胡瓜魚。

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毛鱗魚(樺太柳葉魚)

“柳葉魚”之名源于北海道阿依努族語裡的“susam”(柳葉)。在古阿依努人的傳說裡,天神的妹妹覺察到人間疾苦,遂向上天祈願,于是,神靈讓片片柳葉化作無數的小魚滋養人間。柳葉魚是日本北海道鹉川町的名産,每年最天寒地凍的時候,它們便溯河而上,此時捕獲的雌魚大腹便便最為肥美,幹制或冷凍後可以吃上一整年。日本人認為北海道産“多春魚”品質最優,為了和市面上的“毛鱗魚”(樺太柳葉魚)區分,照例在名稱前冠以“本”字,國内市場上見到的基本是後者。

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北海道産柳葉魚

毛鱗魚(Capelin)的産量很大捕撈量每年可達數十萬噸,龐大的自然種群也供養着衆多的海洋生物,包括海豹、海鳥、鳕魚和鲸都以它們為食,因此它們也被俗稱為“餌料魚”。春夏之交的雌毛鱗魚卵巢重量超過了體重的1/2,它們成群聚集在砂石淺灘附近交配,完事後雄毛鱗魚則會悉數死去,加拿大魁北克和紐芬蘭,每年都會有數以百萬計的毛鱗魚被沖上海岸。

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多春魚雖小,但和鲱魚相仿也具有豐盈的體脂,通常處理時,隻需在魚頭和魚身連接處切一小口,然後拉出魚鰓和魚腸即可。多春魚非常适合煎炸或炙烤高溫使得細小魚刺變得酥脆可同魚肉一起入口。豐富的油脂加熱後帶來了濃郁焦香,實在是美妙的難以形容。

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炙烤多春魚

新鮮的多春魚籽(Masago),可以單獨剝離并加工,有時會和飛魚籽一起被混稱為“蟹籽”。相比于飛魚籽(Tobiko),多春魚籽的個頭更小口感也更脆,由于産量很大價格要比飛魚籽親民,染色後常常用于點綴菜品,譬如各種壽司卷和拌飯,用起來總和不要錢似的。

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多春魚籽同腌漬的鲱魚肉或鲭魚肉,緊緊壓實在一起,就是人們常說的“希鲮魚”,叫法可能是來自于鲱魚的英文發音“Herring”,所以它并不是一種魚,而是一款人為加工的食物最早出現在台灣地區,自助裡常可以見到它的身影,正統日料店裡并不會出現。

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多春魚籽和鲭魚肉加工成的“希鲮魚”

四月芳菲盡,此魚正當時,多春魚雖小,但油脂豐厚,炙烤後帶來的濃郁香氣,加之滿滿一肚子的魚籽,那種在口中爆裂的觸感,讓你堅信春天真的到了......

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