聊到上海菜，就要從嘉靖年間制糖技術得到發展說起。到了清朝末年，“南甜北鹹”的格局已經基本形成，以蘇州為中心向周邊城市拓展，上海就是其中一個。

“嗜甜”是上海的一個美食文化标志，上海本幫菜，甜鹹适口，極具江南地區的特色，今天就帶你看看上海最有名的六道菜，來上海務必要嘗嘗。

老上海紅燒肉

說起紅燒肉，那做法千千萬。上海本幫紅燒肉入口即化，回味無窮。

食材：五花肉

用料：老姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

1.選肥瘦相間的五花肉，切成大塊兒然後把肉碼在鍋裡，煎到兩面金黃，把肥油煎出來。

2.黃酒倒入鍋中，不放水燒開，如果肉少的話，加入生抽，老抽，姜片，醬油。

3.煮開後把煎好的肉放進去，小火慢炖一個小時，量少的時間短點，随時看看鍋。

4.一個小時後加入冰糖，鹽嘗嘗鹹淡，肉汁收得差不多了關火，别收太幹，留着點拌飯。

蟹粉蛋

這個菜簡直是上海家常菜的經典，吃上一口就是上海人記憶裡媽媽的味道。

食材:雞蛋、姜末

用料:蟹醋、鹽

1.首先準備食材，雞蛋我用的是草雞蛋，個頭稍微偏小一些，三到四個。

調味是蟹醋，趁熱把蟹醋倒進去，加生姜末。打兩個雞蛋。

2.碗中雞蛋不需要攪拌。

3.鍋裡熱一些油，将雞蛋倒入鍋裡，然後迅速搗碎。

4.由于蛋黃和蛋白受熱程度不一樣，就會形成類似蟹黃和蟹肉的感覺了。

腌笃鮮

腌笃鮮可以說是南方地區所有小夥伴的心頭愛，喝一口，湯濃味美，鮮掉眉毛。

食材：鹹肉、排骨、春筍、百葉結、莴筍

用料：姜、蔥、黃酒

1.找那種帶點骨頭的鹹肉炖湯，排骨切成小塊兒，泡一會兒。

2.冷水下排骨，放幾片姜片和幾滴料酒，鹹肉也要焯一下水，筍剝好，加一點鹽，鹽水開下去焯水三五分鐘，去除澀味兒。

3.百葉結也要焯水，鑄鐵鍋先下血肉下去煎一下，然後加開水，蔥姜，大火煮15分鐘，把湯燒白一些，再加入筍，一起小火炖45分鐘。

4.炖了一個多小時後加入了百葉結，再煮20分鐘，加入春筍，春筍煮五到十分鐘就OK啦，可以開吃啦。

蔥㸆大排

這道菜可以說是非常經典的上海本幫菜系了，大排香濃入味，滿口留香，每個上海人都愛吃。

食材：大排、姜片、蔥

用料：老抽、冰糖、料酒、澱粉、油

1.大排洗淨，擦幹，敲扁備用。敲好的大排兩面粘滿薄薄的一層澱粉，再拍一下，去除多餘的澱粉。

2.不粘鍋。把拍過的粉大排兩面迅速煎一下，不用全熟。

3.鑄鐵鍋中放少許油，煸一下姜片和蔥段，煸出香味後放入大排，蓋上蔥段。所有調料倒入的鑄鐵鍋中加少許熱水，水和肉持平。

4.開大火煮開，撇去浮沫，轉小火上蓋子煮12分鐘，中途可以把大牌翻個面。

5.關火焖一會兒即可，鑄鐵鍋中加少許熱水，基本和肉持平，開大火煮開，撇去浮沫，轉小火上蓋子煮12分鐘。

6.中途可以把大牌翻個面，關火焖一會兒即可。

油面筋塞肉

上海家喻戶曉的一道菜，承載着一代上海人的記憶。湯汁飽滿，美味鮮嫩。咬一口，人間值得。而且超級下飯。

食材：豬肉末、油面筋、蔥、姜、雞蛋

用料：生抽、老抽、蚝油、鹽、五香粉、白胡椒粉、十三香、香油、味精、香葉、八角、桂皮、姜片、冰糖

1.肉餡加入鹽、味精、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、十三香香油，雞蛋姜末，蔥花不斷地攪拌均勻。

2.上勁油面筋用手指戳一個洞，刮出一個圓形，用筷子将肉末分次塞入油面筋填平了為止。

3.鍋内入油炒香蔥段，姜片，香葉，八角，桂皮，将油面筋塞入肉的納面朝下煎至肉定型不易跑出來

4.加入生抽，老抽，蚝油，倒入沒過面筋的一半的水，加入冰糖。

5.大火煮沸之後轉小火焖15分鐘，直到油面筋表皮皺起來，期間有空的話可以反複的拎汁入味。最後撒上蔥花，完成。

蔥油餅

蔥油餅是老上海人最愛的面食之一，蔥油餅咬一口，蔥香味十足，回味悠長，簡單的食材做出驚豔味蕾的美食。

食材：面粉，豬油鹽，小蔥豬肥肉

用料：涼白開、熱開水，鹽，面粉

1.面粉和鹽攪拌均勻。豬油，把液态豬油打入面粉中或均勻加入熱水适量，加加一點。水和一下面揉搓的感覺很幹，再加一點。

2.剩下一半面粉，改用涼開一點點來，直至面團成型，然後用保鮮膜包好放在一旁。

3.洗蔥，大蔥榨油，小蔥包面團。一定要小火慢慢炸蔥，不然很容易幹，還會影響風味。

4.用豬肉炸蔥萃取蔥油，另外從内而外發散發蔥香豬肉炸蔥的時間，順便把小蔥切了，蔥白厚，所以切細。綠蔥部分切大一點，從冰箱拿出肥豬肉，立刻趁冷切碎。

5.接下來制作酥蔥油。面粉分成四段，，塗上蔥油，放入肥肉和蔥碎，卷一下，兩邊扯一下，包起來把餅裹好，把它壓平，把鍋燒開，放入花生油，整個覆蓋一層油鍋底。大概一分鐘左右就可以啦。

上海是國際化大都市，融彙了全球的美食，但是上海人心裡永遠都有一口老上海的味道，小夥伴們如果有機會的話，一定要試試這幾道菜。記得點贊收藏哦！

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