腌魚是什麼意思?腌魚是一款苗家美食,是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料,是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚腌魚是當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,今天小編就來聊一聊關于腌魚是什麼意思?接下來我們就一起去研究一下吧!
腌魚是一款苗家美食,是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料,是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。腌魚是當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。
腌制工具:
(1)腌桶:選用硬木條闆制桶,外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克不等。桶高0.8~0.9米,口、底直徑比例為10:7。
(2)壓石:選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石,壓石重量等于腌魚重的2/3,但若腌制5千克魚以内,則所用壓石與魚兩者重量相當。
(3)壓墊闆片:即壓石下的第一層墊壓物,常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木闆)。
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