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秘制醬熏豬蹄

生活更新时间:2024-07-19 13:16:45

諸城熏豬蹄的制作

原料：金鑼牌豬蹄20斤，白糖50克。

調料：

鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料裝入一隻紗布包并紮緊。

秘制醬熏豬蹄（山東諸城熏豬蹄可是一絕）1

制作流程：

1、豬蹄解凍後入清水中泡淨污物血水，冷水下鍋、焯透待用。

2、取一不鏽鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過水的豬蹄，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬蹄備用。

3、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，将煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個高粱杆箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開蓋後取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。

技術關鍵：

1、如果是新調制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。

2、此湯最開始用清水調制，随着鹵制豬蹄的次數增加，會越用越濃、越用越香。

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