大家在外面吃飯或者吃早餐時,看到别人給菜中加的湯,都是奶白色的,很多人就會想,為什麼我自己在家炖的湯,一直都炖不白呢,而且湯炖的一點都不濃呢。其實,要想炖出奶白湯,非常的簡單,今天胡師傅就專門給大家講解炖奶白骨頭湯的方法,此方法适合所有的大骨湯,做的時候,隻要牢記這3點!保證湯越炖越白,肉還越炖越香,下面以豬大骨湯為大家舉例!
大骨湯
食材:豬大骨4斤、姜片20克、水适量。
做法:
1.先将大骨用清水浸泡3小時,中途需要換水一次,然後清洗幹淨備用。
2.将豬大骨放入到鍋中,加入适量的水,大火煮10分鐘,将豬大骨中的血水全部煮出來,即可備用。
3.将焯水好的大骨再放入鍋中,加适量的熱水,開中火,不蓋鍋蓋炖,如果中途有血沫浮起來,一定要去除,中途鍋中水少了,一定要加适量的開水到鍋中,大概這樣炖3小時左右,就會出現奶白湯,奶白湯達到理想程度後,就不要加水了,再炖10分鐘,湯就會越炖越濃(最後需要加适量的食鹽)。
4.炖好的奶白大骨湯,和蘿蔔、冬瓜等等食材一起煮的吃,湯會炖的更白。
大骨湯
炖湯的3大點:
1.要想炖出奶白湯,我們需要将大骨提前浸泡3小時,此步驟是為了去除骨頭中的血水和腥膻味。
2.炖大骨湯時,我們還需要再将泡水後的大骨頭進行焯水,此步驟是為了徹底去除大骨的腥膻味和骨頭中的雜質。
3.炖大骨時,我們必須要用中火炖,而且不能蓋鍋蓋,中途還需要等量熱水,3個小時後,就能煮出奶白湯了。
牛骨湯
我們炖奶白大骨湯時,最好選用帶有足夠肉的骨頭,如果骨頭含有的肉比較少,可以加适量的五花肉,這樣做才能使湯汁炖的更白。如果大骨油脂不夠,還可以加适量的豬油,可以使湯更濃。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等湯,都可以按照我上述的方法去炖,隻要牢記了上述3點,無論炖什麼骨頭湯,都可以使湯越炖越白,肉還越炖越香。
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