自制清湯串串-tft每日頭條

自制清湯串串

生活更新时间:2025-02-14 05:17:33

擺甲魚，又叫辮子魚，四季都能看到擺甲魚的售賣，飯店裡的魚鍋一般會有擺甲魚，做蘿蔔焖擺甲還是在深秋初冬時候，這個時候擺甲魚肉肥籽多，味道鮮美，而且青蘿蔔也在這個季節收獲，蘿蔔融合擺甲魚的腥味碰撞出獨特的味道。

自制清湯串串（蘿蔔焖擺甲）1

自制清湯串串（蘿蔔焖擺甲）2

蘿蔔焖擺甲

主料：擺甲1-2條青蘿蔔1根

輔料：蔥姜絲、八角、

佐料：鹽、醬油、黃豆醬

制作方法：

第一步，先把魚處理一下，用刀把魚鱗挂掉，去掉内髒，魚身兩側用刀劃兩刀，蔥姜切絲備用，蘿蔔洗淨切塊備用

第二步，把魚放在盆裡，放入蔥姜絲、醬油，簡單腌制一下，用蔥姜絲把魚身反複搓幾遍，腌制5分鐘

第三步，鍋裡倒油，放入花椒，慢慢烹出花椒的香味，花椒變黑後關火把花椒撈出，重新開火油溫燒制八成熱，把魚下鍋炸至兩面金黃表皮略糊，魚撈出或推至鍋的一邊，放入腌魚用的蔥姜絲超出香味，關小火！下入豆瓣醬、醬油，讓熱油把豆瓣醬和醬油炸制一會，加入涼水，水可以略微多一點，以快要沒過魚身為準，加一點鹽，開大火熬制

第四步，鍋開後下入蘿蔔，繼續燒開，然後轉小火，炖15分鐘，15分鐘後如果水還是比較多的話，就開大火收一下汁，撒點蔥花即可裝盤

注：花椒要在油涼的時候放入，讓花椒随着油溫升高慢慢升高烹出香味

蘿蔔不要放太多，大一些的魚半根蘿蔔為準

炸魚參考之前的文章

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