張曉燕 主任醫師

今天病房裡查房時遇到一個特喜歡吃肥腸的妊娠期高血壓患者，當我說豬大腸也是動物内髒、脂肪比豬腦還高時，她驚呆了：天呀，大腸也是動物内髒？！

問1動物内髒都有哪些？

答：肺、胃、大腸、小腸、膀胱、膽、肝、胰腺、腎、心、脾等都是動物内髒，一般來說不同的動物内髒形狀不同，但大緻成分都是大同小異的。

問2動物内髒還能吃嗎？

答：當然能吃，從飲食習慣上來講，動物的内髒不但能吃而且還是佳肴美味。爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片、熏豬頭肉、清蒸口條等，都是引人垂涎的美食。

3可以任性地吃動物内髒嗎？

答：當然不可以。動物内髒雖含有豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素，但更含有比較高的脂肪或膽固醇，還有可能重金屬超标，過量食用存有一定的健康風險。另外吃得太多，身體消化不掉，也易引發身體不适引發或加重代謝性疾病。

6動物内髒為什麼那麼好吃那麼讓人想吃呢？

答：其實是因為動物内髒富含膽固醇，膽固醇會讓人覺得動物内髒的味兒特别誘人。比如說豬大腸含有比較高的脂肪，每百克脂肪約18.7克，比豬腦還高，豬大腸之所以那麼讓人愛不釋口地想吃，其實就是脂肪的引誘作用。

7動物内髒清洗有何注意事項？

答：應據内髒的不同酌情反複清洗或浸泡。如動物的腦子很嫩，清水浸泡，剔去血絲、薄膜即可；大腸及肚子需翻開後，先剪去外面的肥油，再用一些堿、食醋或面粉，反複揉搓沖洗；豬心，剖開後取出血塊，再清洗幹淨；對于肺，則可直接将肺對着自來水口沖洗，反複沖洗後，看到肺基本變白即可；動物肝可先放在水中沖洗15分鐘，然後再放醋水中浸泡半小時；雞肝雞胗、鴨胗、鵝胗可用流動的清水沖洗，随後清水浸泡，再放加醋和料酒的清水中浸泡半小時。

8如何食用動物内髒？

答：首先合理選購，應購買知名企業生産的、正規市場或大型超市的、有檢驗檢疫标志的産品，以确保食材的安全可靠。

其次是食不過量，建議每次25克左右，每月攝入2－3次，對于某些慢性病人群或孕産婦等特殊人群，應在營養師的指導下限量或适量攝入。

第三合理烹饪，無論是做湯、打成泥還是爆炒，烹饪動物内髒一定要熟透，這樣可以将殘留的寄生蟲、病菌等統統殺死，以保證食用安全。忌隻顧口感而攝入半熟的動物内髒。

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時明慧

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周烨

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關系，并結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生幹預、孕産期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

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