上一篇也說到，喜慶等正日的午餐和晚餐是最正式最隆重的。特别是晚餐，如果是嫁娶之事，通常會有45到80桌的規模，少數甚至到100~120桌，這樣即使有些村子很大，也不太容易找到那麼大的地方同時開席，所以就會分兩批：村外的親戚賓客先吃第一場，早點回家，特别是主要靠走路的時代；然後第二批是其他親友，包括本村的人。我極少看到一次性有五六十桌規模的宴席，這樣需要廚房團隊足夠大。

因為所需的地方大，所以村宴通常在村裡的禮堂或祠堂一類的地方辦，有時候也會在附近的空地，包括搭露天的廚房和擺方桌等。可能有人喜歡野性一點的村宴，飯菜都是在外面随便搭起的竈台或棚子裡完成，但現在很多村子裡，大家都會湊錢建好比較正式的廚房或者飯堂一類的，專門用于辦酒席，反正各家各戶都有不少機會能用上的，這樣無論生火做菜、做米粉、照明、通風、遮雨等的條件都好多了。

晚餐的正式菜席，不同于現在還有魚（鲈魚、桂花魚、多寶魚或石斑魚之類）、蝦、參、鼈、牛羊肉、乳鴿等菜，以前的村宴就不外乎豬肉、雞鵝、蝦米鱿魚（幹貨）之類的，一般沒有魚，可能還是擔心細魚刺，畢竟宴席上有老人和小孩，一不小心鬧出點波折，大家都不好受，何況還有遠途的親戚。

但作為硬菜的豬肉，也能做出很多道菜，比如有地爐脆皮燒肉、扣肉、東坡肉、豬手蓮藕（或花生）、炒肉片、咕噜肉、炒粉腸豬肝等等。所謂無雞不成宴，當然雞肉也可以做木耳香菇黃花菜炒雞肉，以及炒雞雜兩味。現在有時也有“扒鴨”這樣的菜，但在以前，鴨比較少上宴席，而鵝則比較常見，有碌鵝、酸菜鵝或酸姜鵝等等。

沒有魚，就用炒幹鱿魚來代替，而蝦米粉絲也是另一道海味的菜，有時也有發菜蚝豉。蚝豉是幹蚝肉，而因為保護沙漠地區環境生态的需要，發菜現在被禁止食用了，所以變成了蚝時香菇菜膽（小白菜芯）這樣也是好意頭的菜。在以前，蔬菜不會單獨作為一道菜，一般都是肉食下方的墊菜，但是現在蔬菜反而是正式的、到最後上卻最快被搶光的菜了，特别是有人喊了句“這是農家菜，好清甜”之後，更是手快有手慢無。

所以，原料種類不多，但村宴師傅水平高的話，也能做滿滿擺上一大桌而口味各異的菜。雖然從懂事開始就聽說了粵語的“九大簋”，但我不知道是指9種不同的硬菜還是9大碗菜，但是有的菜一桌兩碗，無論從種類還是數量來說，都滿足要求了。幾乎每條村子都有幾個做菜的能手，村裡的大型的宴席就請他們操辦，水平往往也得到大家共同的認可，隻是他們相當累，而且有個“上席飽，下席餓”的說法——因為被油煙熏得多，他們在吃飯是往往沒食欲吃不下，但是回家後很快就餓了。

我最喜歡吃的，是扣肉皮。這種扣肉不是香芋扣肉那種，就是普通扣肉，習慣的墊菜是腌酸蘿蔔片，現在也有用蔬菜的。而方方正正的東坡肉的傳統墊菜，則是筍幹，不過東坡肉過于肥膩，即使炖得綿軟，老人們喜歡吃，現在在村宴上也基本上見不着了。

現在各個短視頻平台上，都會有教大家怎麼做這種家常的扣肉，我也用文字大概啰嗦一下。一般來說，就是豬肉（五花肉）切成十多公分見方的大肉塊，用白水煮熟。然後，用鍋鏟或牙簽，甚至專門的叉子，在豬皮上密密地紮上小孔。接着，就下油鍋炸，如果講究的，就隻是炸豬皮，最後才略微炸一下肉，但是有點水平不高或者嫌麻煩的，就整塊肉都炸。炸出放涼後，切成半公分厚的肉片。最後，就是在鍋裡勾好芡汁，這些芡汁一般就是生粉、腐乳（或南乳）、醬油、鹽和五香粉等做成，鍋裡煮熟成半膠狀，再把肉片都放到裡面拌勻，出來的扣肉就味道特别好，特别是扣肉的皮吸了湯汁更美味。一般一桌有兩碗扣肉，這些扣肉都不會擺得整整齊齊的，就隻是一堆肉，即使現在很多人忌諱吃肥肉，但是扣肉味道做得好的話，在桌上還是很搶手的。

也補充說一說另一件事。特别是娶媳婦的村宴，上百年來傳下最正統的習俗，新媳婦接來後，會先給至親長輩們敬茶，但為了讓村裡其他人（每戶有一位做代表的大人）認識新媳婦的，則一般是敬槟榔，就不再是茶或者酒了（也不是每個人都能喝酒），土話叫“扛槟榔”。

這些槟榔，通常是破開一小塊一小塊的，用盤子裝着，像敬酒一樣新郎新娘一桌一桌走過去，介紹了這是什麼什麼伯什麼什麼叔之後，新娘子雙手敬上，村人一般會拿上一兩粒，然後在槟榔盤裡放一個紅包，多少都不用管，僅是禮儀，也可以不用紅紙包着直接放紙币，而新娘子也不會立刻拿開，堆滿了的話會有家人幫忙收拾（這時候伴娘們已經回去了，不在身邊）。

當然，槟榔也不隻是這個時候用，主人家通常也會在給親戚的回禮裡，放一小包槟榔。所以，我很小的時候就認識槟榔這東西，知道它硬硬的、一點味道都沒有（小孩還是喜歡甜食…），但我奶奶就喜歡吃，每次去參加别人的婚宴都會拿一點，偶爾去趁墟（趕集）時也會買幾個幹槟榔回家，敲碎慢慢吃。但奶奶也很清楚，槟榔吃多了會“醉”的，醉了就是臉紅頭暈，所以偶爾才吃，每次都隻會吃一兩粒。不像現在，新聞報道的某地吃槟榔成瘾，一天五六包以上。而什麼東西吃多了都不見得是好事，所以最最重要的，恐怕還是人的自律吧，把過錯全推給别人或物的身上，對解決問題幫助不大。

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