鐵觀音蜜茶

“鐵觀音蜜茶”，是來自于福建安溪民間的一種 “蜜漬茶”，也被稱為 “陳年蜜茶、土茶”。在福建安溪，制造蜜茶自古有之，距今已有上百年的曆史。“鐵觀音蜜茶”，是安溪人獨創的一種 “養生茶”。

鐵觀音蜜茶

1.制作 “鐵觀音蜜茶” 的選料：

①“冬蜜”：在冬季收獲的蜂蜜，最好的是在冬至前後采割的蜜，故名 “冬蜜”。

冬蜜特點：

☆ 色澤深于其他季節，采收的蜂蜜；

☆ 成熟度高于其他季節，采收的蜂蜜；

☆ 含水量低于其他季節，采收的蜂蜜；

☆ 礦物質含量高于其他季節，采收的蜂蜜；

☆ 營養物質比其他季節，采收的蜂蜜更加豐富。

②“陳香型鐵觀音”：

“陳香型鐵觀音” 特點：

☆ “陳香型鐵觀音”，安溪鐵觀音中的極品。是一種以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、醇化時間在五年以上、具有陳香品質、的鐵觀音烏龍茶。

☆ 2016年4月26日起，“陳香型鐵觀音” 的國家标準，正式開始實施，結束了多年的 “關于陳香型鐵觀音的年限” 之争。“陳香型鐵觀音”，當地民間習慣上也将其稱為，“陳年鐵觀音、老鐵” 等。

“陳香型鐵觀音”的品質特點：

☆ 口感更加醇厚，減少了新茶的銳利、炭火香氣更加濃郁。

☆ 沖泡後，更加綿柔順滑、醇厚飽滿、回甘滋潤持久、喉韻悠長始終如一、極耐泡、葉底軟韌彈性好。

☆ 制作 “鐵觀音蜜茶”，必須是陳年鐵觀音，年份越久品質越好。

鐵觀音蜜茶

1.“鐵觀音蜜茶” 的制作步驟：

☆選器潔器：選擇陶瓷容器為最佳。将容器用沸水消毒一遍後，晾幹備用。

☆挑茶揀茶：将 “陳香型鐵觀音”，取出挑揀，去除雜質、茶末。

☆幹燥去除水分：将茶葉放入烘幹機烘焙，将茶中水分蒸發掉。

☆混合蜜漬：将茶葉與蜂蜜，按照1∶1.2的比例，攪拌均勻，放入備用的容器中，以蜂蜜蓋過茶葉為準，加蓋密封後，放置在通風幹燥、陰涼背光、的地方靜置封存，避免回潮。

☆日常處理：蜜漬期間，要時常用消毒木鏟翻動茶葉，使其浸泡更加均勻。

☆盤缸：蜜漬6個月後，蜂蜜會慢慢的沉入容器底部，出現上部茶葉未能完全浸泡的現象，這時就就需要進行“盤缸”。将茶葉和蜂蜜完全倒出，再次攪拌均勻，然後再重新放入缸内。每6個月，都要進行一次盤缸，如此反複2~3次後，當蜜茶完全浸潤，蜜漬成熟時，即可飲用了。

鐵觀音蜜茶

2.“鐵觀音蜜茶” 的品質特征：

☆外形：形似蜻蜓抱團緊簇、色澤烏亮油潤。

☆香氣：濃郁甜香、茶香蜜香相互融合。

☆湯色：橙黃濃稠明亮。

☆滋味：既有鐵觀音的醇和回甘、又有蜂蜜的細膩甜香。口感入口含香、綿柔順滑溫潤、甜而不膩、回甘生津、觀音韻清長、越陳越香。

☆葉底：嫩黃肥厚、柔軟潤澤。

鐵觀音蜜茶

1.備具：蓋碗、玻璃杯、飄逸杯、等。

2.溫杯潔具：用沸水，将茶具内外沖淋一遍，起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。

3.投茶：用開水消毒燙過的小木勺，從罐中挑出适量的蜜茶。投茶量依個人口味而定。

4.水溫（根據個人口味而定）：

☆将100度沸水燒開後，靜置降溫，至75~80度左右後，進行沖泡。

☆直接采用沸水，進行沖泡。

5.沖泡：前1~3泡，出湯時間5秒左右，4泡開始依次适當延長浸泡時間。

6.沖泡次數：7泡芳香依舊、8泡餘香萦繞。

鐵觀音蜜茶

☆第1泡鐵觀音蜜茶：以蜂蜜的味道為主。

此時，湯色橙黃略顯渾濁、蜜香濃郁、滋味甘甜。因此，第1泡蜜茶的滋味，多為蜂蜜的味道，隻散發出淡淡的，陳茶的 “炭火香” 氣。

☆第3泡鐵觀音蜜茶：蜜味轉淡，茶味初現。

此時，茶葉開始舒展開來，湯色橙紅清亮，蜂蜜的香氣轉淡，鐵觀音陳茶的韻味，開始釋放出來。經過2道沸水的沖激，蜂蜜的甜膩與陳茶的醇和，相互交融。這時茶湯的滋味口感：入口微澀，并迅速轉化；醇香出現；觀音韻出來了；陳茶的 “炭火香” 氣出來了。

☆第4~5泡鐵觀音蜜茶：蜜茶交融，處于最佳狀态。

此時，湯色橙黃明亮、滋味口感處于最佳狀态。醇、香、甘、潤、甜、爽、韻。

☆第7~8泡鐵觀音蜜茶：接近尾聲，總體轉淡。

此時，湯色轉淡黃、滋味轉清淡、杯底餘香萦繞。

鐵觀音蜜茶

1.“鐵觀音蜜茶”，是來自于福建安溪民間的一種 “蜜漬茶”。也被稱為 “陳年蜜茶、土茶”。“鐵觀音蜜茶”，是安溪人獨創的一種 “養生茶”。

2.制作 “鐵觀音蜜茶” 的選料：

① 冬蜜：在冬季收獲的蜂蜜，最好的是在冬至前後采割的蜜，故名 “冬蜜”。

②陳香型鐵觀音：安溪鐵觀音中的極品。是一種以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、醇化時間在五年以上、具有陳香品質、的鐵觀音烏龍茶。

3.鐵觀音蜜茶的制作步驟：選器潔器、挑茶揀茶、幹燥去除水分、混合蜜漬、日常處理、盤缸。

4.品味 “鐵觀音蜜茶”：

第1泡，以蜂蜜的滋味為主。

第3泡，蜜味轉淡，茶味初現。

第4~5泡，蜜茶交融，處于最佳狀态。

第7~8泡，湯色轉淡黃、滋味轉清淡、杯底餘香萦繞。

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鐵觀音蜜茶

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