要問陝西人到底有多愛吃面，這隻能用“面食王國”，“碳水之都”，這兩個詞來形容。這裡面的種類超級多，甚至多到一縣一鄉一村，都有自己的特色面。

從面的原材料，到面的形狀，到面的澆頭，都各有特色。甚至是什麼形狀的面配什麼澆頭，什麼樣面粉做的面配什麼澆頭，吃的時候配什麼小菜吃，等等，都是有着非常講究的特色。

更甚至說，在陝西吃面，有點像是那些講究的大姑娘每天在出門之前，煞費苦心地研究什麼樣的口紅顔色，鞋子，包包，與衣服之間的搭配，以及與心情的搭配。

今天，老于就總結了陝西地區最為有名的“八大名面”。大家可以看一下，這八種，你吃過哪幾種呢？

用拼音來表述“biangbiang面”，可比用漢字容易得多了。但不得不說，陝西不愧是文明古都，老陝們的學識果然淵博！

biangbiang面其實是一個象聲詞，它來源于做面的時候，用力扯着面條拍打案闆的聲音。也來源于，吃面時由于面香，嘴裡發出的咀嚼聲音。但不管怎樣，能把聲音觀察得如此細緻，可見老陝們是有多麼熱愛生活了！

吃biangbiang面，面條一定是要手工擀成的，又長又寬又厚。并且一定要用沸油潑辣椒面，以及蒜末。隻有這樣搭配，才是biangbiang面的最佳吃法。

陝西有“八大怪”直說，其中的一怪為“面條像褲袋”，很多人都将這一怪華為“biangbiang面”。實際上，真正的“面條像褲袋”，應該是楊淩蘸水面。

楊淩蘸水面夠寬，可以達到3厘米到5厘米之間；楊淩蘸水面夠長，可以達到1.5米到3米之間。所以，楊淩蘸水面從外形上來看，将它視為“褲帶面”再也合适不過的了。

并且，楊淩蘸水面從來都不是按碗來賣的，它是按根來賣的。上桌的時候，會有兩個碗。面和面湯放在一個超大的碗中，甚至是盆。裡面還要放上點青菜，比如菠菜，苜蓿，豌豆苗，等等綠色的。白色的面，白色的面湯裡飄着點青菜，被當地人叫為“清清白白”。

而另一個小碗裡放的則是醬汁，也就是“蘸汁”。吃面的時候，将面從大碗裡夾出來，放在這個小碗裡。蘸着醬汁吃在嘴裡，那叫一個香。不用多，一根或者兩根，就可以飽了。

關于陝西的面，biangbiang面，岐山臊子面等面都是名聲大噪的，即使我們不在陝西，也都在各地的餐館中品嘗過。但荞面饸饹與之相比，就似乎顯得寡淡多了。

其實，荞面饸饹更是陝西的特色面。它與蘭州拉面，山西刀削面齊名，被譽為北方面食的三絕之一。而在荞面饸饹中，藍天的荞面饸饹更是佼佼者。

荞面饸饹有甜荞和苦荞之分，而藍天饸饹就是苦荞。雖然甜荞吃起來并不甜，但苦荞吃起來卻是發苦的。

為了中和其口味，很多情況下都不會單純地以苦荞面來制作，反而會加入一些面粉在其中調和。

很多人都喜歡吃熱乎乎的荞面饸饹，因為裡面帶着陝西人引以為傲的鮮美羊肉和湯。所以，就連饸饹面吃起來也都是鮮美無比的。但我更喜歡涼拌的荞面饸饹，它的醬汁裡帶着一股芥末的味道，但卻又沒有我們平日裡所吃的芥末那樣沖。

再放上一勺芝麻醬，辣子，蒜末，芝麻，......攪在一起拌一拌，味道是香且鮮美的。如果再加上點黃瓜絲和胡蘿蔔絲，味道又夾着清爽的感覺。如果再加上點雞絲，那就口味更豐富了。

葫蘆頭其實就是豬大腸，它是陝西地區的特色小吃。其實最初的時候，它的吃法是和羊肉泡馍很像的。都是将馍掰成小塊，然後放上粉絲，葫蘆頭，澆上湯汁，然後才吃。

但是，陝西人如此愛吃面條，又怎能将葫蘆頭這樣的好味道與面條分開呢？所以，葫蘆頭面，也就成為了一大特色面。

并且，裡面還要配上豬肉，豬肚，雞肉，并且一定還不能缺少陝西面的靈魂式存在——蒜苗。如果還要再高檔一些，還可以配上海參，鱿魚等海鮮進行調味。

這樣的一碗面，不管是面，還是澆頭，都是非常好吃的。面滑筋道，肉嫩湯鮮，肥而不膩。正是應了詩中所說：“肉如玉環湯似漿，五味和中适口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。”

如果說楊淩蘸水面長的有特色，那麼關中麻食正好是短的有特色。至于有多短，我們可以這樣來形容：像是最小的貓耳朵，用勺子挖着吃，一勺能挖好多，像是在吃疙瘩湯。

它的吃法也是多種多樣的：燴麻食，炒麻食，涼拌，油潑，等等。而老于吃得最多的是西紅柿雞蛋鹵的麻食面，直接按照喝湯的節奏來吃，冬天的時候吃在嘴裡，暖在胃裡。

臊子面是獨具陝西口味的一種面，而在所有的臊子面中，岐山臊子面是最最正宗的，也是最有名的。

它以“薄，筋，光，酸，辣，香，煎，稀，汪”這九大特點被人所喜歡，且聞名遐迩。面條細又長，吃起來筋道，臊子味道鮮香，湯汁酸辣，還有一些被油煎過的豆腐，雞蛋，并且碗裡面還漂着一層紅油。

并且面裡還要配着黑木耳，胡蘿蔔，蒜苗，等等。顔色上五顔六色，很具美感。

驢蹄子面其實更應該被叫做“懶人面”，将活好的面擀開，然後快速地随意切成面條，下鍋煮熟之後，感覺有點像驢蹄子，于是幹脆就叫“驢蹄子面”了。

并且這種驢蹄子面比較厚，因此吃起來也是非常筋道有嚼頭的。所以，從口感上，它也是像極了那頭犟驢。

如果你想一懶到底，那就不需要考慮驢蹄子面的澆頭該怎麼做了。直接做上一鍋臊子，吃的時候挖一勺，與驢蹄子面拌在一起，味道也是杠杠的。

漿水面是陝西的特色面條之一，但以陝西漢中地區的為最佳。它的最大特色就在于漿水，而所謂的漿水其實就是發酵而來的。

将菜放入一個幹淨的容器裡，然後倒入滾燙的面湯，以及現成的一部分漿水。将容器密封起來，大約三五天就好了。而它所用的菜，大多都是芹菜，白菜，或者是荠菜等等帶葉的一類，以荠菜葉子用得最多。

而後期在烹饪的時候，就可以根據自己的口味添加一些味道了，比如辣椒，蒜苗，等等。所以，漿水面的最突出的味道就是酸，辣，十分開胃。

說是八種，其實真的是說少了！陝西的面，還可以無數地往下續寫，并且真的是各有特色。所以，它真的是當之無愧的面食王國！

朋友們，你們還知道哪些面是陝西地區非常有特色的呢？歡迎在評論區留言評論！

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