臨近年關，每家每戶都開始準備采購年貨了。除了囤積一些魚、肉等食物，零食自然不會少，而堅果往往是大人、小孩都非常喜愛的。相比起糖果、巧克力之類的零食來說，堅果是爸爸媽媽們比較放心給孩子吃的。可是就連我們最相信的堅果品類也不讓人放心了，最近一則新聞，卻讓人觸目驚心！

記者暗訪發現，黴變的堅果在不法商法的手裡稍加處理，賣相和價格就全都上去了。

為了趕春節旺季，不少工廠都開足馬力，腰果、開心果、核桃……各種堅果原料堆滿一地，湊近一看，這些原料統統外觀黑暗，散發着黴味。

為了弄清楚問題堅果的加工工藝，記者與批發商一起進入到加工工廠，工廠四個角分别堆放着不同的設備，生成四個不同品種的堅果，堅果的原料随意堆在地上，大多數都呈灰黑色。

為了蓋住堅果的黴味，工廠還要添加各種口味更重的配料。

記者了解到，較差的堅果原材料口感都比較澀，但這個難題同樣難不倒廠方：

“去麻粉”學名叫焦亞硫酸鈉，這種化學物質會影響人體對鈣的吸收，嚴重時會毒害肝髒腎髒等器官。

食品專家提醒：

堅果如果太白，顔色過分均勻一緻，極有可能是經過化學處理的。此外，正常的堅果有令人愉悅的香氣，如果有哈喇味，說明産品已經變質，添加口味越重的堅果隐藏着變質堅果的可能性就越大。

市面上叫得上名字的堅果大概有十幾種：核桃、巴旦木（扁桃仁）、甜杏仁、松子、腰果、開心果、榛子、夏威夷果、碧根果（長壽果）、鮑魚果、闆栗等，以及最家常的花生、瓜子。

究竟怎麼選，才能買到安全又健康的堅果呢？今天我們就來仔細說說。

首先，我們要知道新鮮的堅果、瓜子聞起來都會有果實的清香味，如果聞起來有黴味，或者不新鮮的油脂味兒，也稱哈喇味的，不能買。

其次，各種堅果、瓜子看品相來挑選。

1. 品質優良堅果：外觀飽滿

購買堅果時應該注意堅果的外觀，正常的果實形狀應該是圓潤飽滿，而不是幹扁樣，也沒蟲蛀的痕迹。以品質好的堅果來說，彎曲的角度自然，尾部渾厚，前端雖然不如後端渾厚，但也能感受到整顆腰果的飽滿。

2. 品質優良堅果：色澤較淡

常看到市面上的堅果，有些顔色鮮豔，有些則偏淡，到底哪種類型的堅果才是品質好呢？先公布答案，答案是顔色偏淡的堅果品質較好。以往我們總是認為顔色油亮鮮豔的東西才會引起食欲，但經過高溫油炸的堅果，營養大多被溫度破壞。

當你看到油亮鮮豔的堅果，很可能是經過高溫油炸，或是添加其它添加物調色而成，并不是堅果應有的顔色。另外，不自然、過白的堅果也很有可能是經過漂白處理過，倘若我們不謹慎選擇良好的堅果，很可能就将這些經過漂白或是經調色的食品吃下肚，恐怕會對身體有不良影響。

3. 品質優良堅果：油耗味代表不新鮮

堅果油脂含量豐富，若長期暴露在空氣中，會出現氧化的現象，此時很有可能就會出現油耗味。因此，在挑選堅果時，可以仔細看一下裡面是否有放脫氧包。另外，堅果如果吃的速度不快，常常開開關關的，也會加速氧化，選購時盡量不要買大包裝，大約160-230 克之間就好。

在一些氣候比較潮濕的地方，如果開封後并未快速食用完畢，又常開開關關，很可能會發黴而産生黃曲毒素，黃曲毒素具肝毒性，是一種緻癌物，嚴重可能緻命。我們總是認為買大包裝比較劃算，卻時常忘記，食用的速度趕不上産品變質的速度，省了小錢卻失了健康。

4. 品質優良堅果：原味不代表無味

堅果的原始風味是這世界上最棒、最無可替代的味道。原味不代表無味，吃原味反而能夠品出堅果應有的甜味，品質好的堅果讓你口齒留香，而且優良的油脂不會讓你口幹舌燥，一顆接着一顆，欲罷不能。

原味雖然很美味，但調味過的并非不好，隻是許多堅果制造商買了品質較差的堅果，需要透過許多調味劑來把不好聞的氣味覆蓋掉。建議想要吃調味過的堅果，可以自己買調味品( 有機湖鹽等) 添加，或是選擇信任的堅果制造商所生産的調味堅果，才可以避免吃進品質不良的堅果！

開心果

成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力将其夾開，仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。接着看果仁，開心果果仁的顔色是綠色的，比黃色的要新鮮。然後看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

巴旦木

挑選巴旦木時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，杏仁種皮為淡黃棕色，仁肉白淨，氣微，味微甜。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

腰果

應挑選果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面無黑斑的腰果。

核桃

優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色，正常核桃應有淡淡的木香，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。

松子

從外殼來看，松子以殼色淺褐，光亮者質好，殼色深灰或黑褐色，萎暗者質差；松仁肉牙白色質量最佳。松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身幹，這樣的比較好，而殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩的說明松子潮了，不要購買。

碧根果

首先挑選碧根果要看碧根果是不是飽滿，還有碧根果的顔色是不是均勻，要選購尺寸大小都差不多的。好的碧根果殼的顔色是微黃的，而且整體的顔色都很均勻，如果顔色再偏白的話，可能要考慮了，因為有可能是漂白後的顔色。碧根果的果仁顔色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。

夏威夷果

現在市場上銷售的夏威夷果都是經過加工的，都會有裂口，可以從裂口上看到果肉，如果是白的就是好的，如果是棕色或其他的話就是壞的，或者是不夠新鮮的果實。

腹瀉的人群不宜吃

前面我們說到堅果和瓜子都是高脂肪、高纖維的食物，正在發生腹瀉的人，或消化道感染的人不适宜吃，會導緻病情更加嚴重。

過敏的人群不宜吃

雖然對堅果過敏的人群很少，一旦過敏會出現皮膚搔癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能緻命。所以，爸爸媽媽們需要格外注意，一歲前最好不要給孩子吃任何種類的堅果，兩歲後如果要嘗試，可先去醫院進行過敏原測試，确認之後再少量嘗試。

咽喉疾病、口腔潰瘍患者不宜吃

堅果和瓜子基本采用烘烤、炒制、油炸的方式來加工，損壞了其含有的維生素，吃多了容易引起咽喉和口腔的幹燥感，所以咽喉不适、及口腔潰瘍患者最好不要吃，以免加重病情。

孩子慎吃

堅果和瓜子都屬于硬塊狀的食物，不容易嚼碎。孩子吃的時候可能因為打鬧、說笑導緻果肉嗆入氣管，引起安全事故。所以，學齡前兒童吃堅果和瓜子時應有大人照看，尤其是3歲以下的孩子，最好碾成粉末再給孩子吃，避免發生危險。

高血脂人群慎吃

堅果的脂肪含量是我們不能忽視的，身體健康的人每天吃一小把沒問題，但是如果家裡有高血脂的親屬，建議少吃或不吃。

我們經常能在新聞上看到小孩子被食物嗆到進醫院搶救的事故，對于3歲以下的孩子來說，硬塊狀的堅果、瓜子是非常危險的，但是它們的營養又非常好，所以爸爸媽媽可将堅果、瓜子碾碎後給孩子吃，這樣既保留了堅果、瓜子的營養，也減少了可能發生氣管異物的風險。

另外，對于一歲以下的孩子，為了預防過敏，不要吃花生、榛子等堅果。

說了這麼多堅果和瓜子的知識，最後再跟爸爸媽媽們強調一下，營養再好的食物也要吃得适量，每天一小把堅果和瓜子營養已經非常足夠，因為我們還會吃肉類、蛋類、奶類、蔬菜等。每天均衡飲食已經能夠滿足人體所需營養，不需要額外補充。

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