正宗長沙臭豆腐技術配方教程
一、抽水的制作：（以5斤豆漿水為例）
材料：
豆漿水5斤、明礬15克、草果25克、香果25克、香葉25克、大蒜50克、田螺100克、龍蝦100克、幹墨魚15克(幹鱿魚，幹貨店有賣)、 幹香菇25克
做法：
1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水，價格很便宜, (50斤10塊錢，僅供參考) ;
2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起;
3、将上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了;
4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重複使用;
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭- -些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐腌制時間半個制時左右即可用來油
二、豆腐上色料水的制作: (以3斤料水為例)
(一)材料:
1、清水3斤
2、茶葉20克(幹貨店、茶葉店購買，買最便宜的那種就可以，幾塊錢-斤左右)
3、食鹽30克
4、硫酸亞鐵1克(在中藥材店購買或者在淘網上購買，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果)
5、白豆腐2.5斤
(二)做法:
1、準備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關火;
2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻，過一分鐘左右即可；
3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水裡，浸泡十五分鐘以上就完全變黑了；
5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣；
6、豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡冷卻，可重複換三次清水，讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡抽水，以免豆腐變酸變味。
(二)溫馨提示:
1、茶葉用最普通的就可以了，在幹貨店可以購買，在茶葉店也行；
2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重複使用。
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