這道拌米粉是我最愛吃的一道菜！也是感情深處最美好的存在！曾記得二十年前，一個人漂泊在廣東打工，辛辛苦苦一個月才四五百塊錢！早餐自己解決，中午和晚上食堂提供飯食，如果沒有吃的話，每餐公司補助3元錢！如果是上夜班，半夜十二點有一頓夜宵是免費的管飽！（我們那個時候上班輪休是一個月一倒班，白班是早8點到晚上8點，晚班是晚上8點上到早上8點！那個時候幾乎一個月有二十天食堂夜宵就是這個拌米飯！）為了節省錢，我每次上夜班的時候都是早餐一個饅頭，一杯豆漿剛好一元錢！吃完睡覺，一直睡到晚上起來直接上班！半夜那頓夜宵我就會拿一個大碗，盛滿滿一大碗，飽餐一頓！現在回憶起來，雖然有點艱苦，但是心裡還是很充實滿足！在打工生涯唯一記憶猶新的就是這個拌米飯，今天我把做法稍微改良一下，适合家庭做了吃！喜歡的朋友可以一起學起來！

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 江西米粉/細米粉 500克
• 蒜瓣 1個
• 生姜 1塊
• 大蔥 1根
• 蒜苔 1把
• 酸豇豆 1把
• 小米辣 5個
• 肥瘦相間的瘦肉 500克
• 油 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 鹽 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 水 适量
• 雞精 1勺

做法步驟

1、米粉提前放在溫水中浸泡一個小時！

2、水開放入米粉，用筷子撥散，避免米粉粘連在一起！

3、煮開後，轉小火煮8分鐘左右！煮到米粉能輕松扯斷就可以了！

4、煮好的米粉，過一遍涼水，口感更勁道！

5、撈出瀝幹水分備用！

6、酸豇豆和蒜苔洗淨切成小丁，小米辣去蒂切成小圈備用！

7、蒜瓣剁成蒜末，生姜削皮切成姜末，大蔥切成蔥花，瘦肉剁成肉末（瘦肉不要剁的太細膩，帶一點顆粒狀，更有嚼勁兒，吃起來更香）！

8、起鍋燒油，放入姜末，蒜末，蔥花爆香！

9、放入肉末煸炒至變色，微焦！

10、放入一勺老抽調色！

11、放入兩大勺生抽調味兒！

12、放入一大勺蚝油翻炒均勻！

13、放入切好的配菜！（蒜苔丁，酸豇豆丁，小米辣圈兒！）翻炒均勻！

14、放入鹽，糖，胡椒粉翻炒均勻！

15、加入适量的水，燒開後再煮5分鐘左右！

16、起鍋前放入适量的雞精翻炒均勻，鹵就做好了！

17、煮好的米粉，放入碗中！（我做的是四個人的量！）

18、澆上熬好的鹵！

19、翻拌均勻即可嗦粉啦！

20、成品圖

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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