親，快過年了，又收到年貨了吧！

有雲南的年貨嗎？

昨天有個外地朋友微信我，

說是他們家去年收到朋友送的一塊宣威火腿，

但不知道做法，求助我這個雲南吃貨！

（配圖）

呵呵沒錯，他找對人了！

小編就是吃宣威火腿長大的，

在此一并告訴所有喜愛雲南美食的朋友們

一些關于宣威火腿的小知識。

食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色香味。特别要注意，斬下一塊火腿後，必須先将肉面褐色的發酵保護層仔細地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，可先留在原腿上。

當然，已經經過處理的袋裝或罐頭火腿就不存在這些問題啦！

宣威火腿有好多種做法，都很好吃。

但據說最有範兒的是以下10種：

一、最簡單——

直接切一整塊洗淨用水煮

煮開後打去浮沫，根據各自喜好掌握所煮時間長短，

煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，

像蘿蔔、白菜、芸豆、海帶等等，都是美味。

切片的煮火腿

二、最經典——

青椒炒宣威火腿

主料：雲南皺皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。調料：鹽（由于火腿較鹹，一般不用再放鹽）、姜米各适量。制法：一、将青辣椒洗淨，用刀切成片裝盤備用，将火腿也切成薄片裝盤備用（不要太瘦的，太瘦的較鹹）；二、鍋上火入油，熱時下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下（炒火腿要用大火哦），然後往鍋裡加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘；三、揭開鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌（要是火腿太幹太硬的話，可以加一點水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味）。

三、最原味——

蒸宣威火腿

做法步驟： 1火腿切片擺盤，不要選太肥的火腿，切的時候最好是肥瘦相間。 2、放進鍋裡蒸十分鐘左右； 3、肥的地方呈現透明色就可以出鍋了。

四、最營養——

宣威火腿夾乳餅

乳餅切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，兩片乳餅夾一片火腿，放盤子裡上鍋蒸15分鐘左右；蒸熟之後關火焖着，吃的時候端上桌，趁熱吃就可以了。

五、最懶漢——

宣威火腿蒸米飯

米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。

火腿蒸蛋

宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。

六、最溫馨——

香炸火腿球

宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。

七、最滋潤——

雲腿白菜

原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。

将白菜心洗淨，控幹水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。

将植物油放入鍋内燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。

将鍋内放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤内，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。

特點:色澤鮮豔，嫩軟鮮香。

八、最雲南——

鮮蠶豆火腿焖飯

（配圖）

材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精。

制作方法：将大米淘洗幹淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用；炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可。

待水燒開後，将泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻。

将前面做法中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入适量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，将全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在焖10分鐘即可。

備注：做法1可以按照自己家裡焖米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處。

九、最滋補——

火腿冬瓜湯

制作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)，香菇（鮮）(20克)。

調料：黃酒(8克)，白砂糖(8克)，鹽(3克)，味精(2克)，大蔥(5克)。

制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。

火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。

火腿片夾入冬瓜内，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。

十、最文藝——

火腿炒香幹

香幹是個好東東，高蛋白還補鈣，而且口感要好過豆腐。炒火腿之後，火腿的鮮味全部被吸進香幹裡面，簡直是太好吃了。文藝青年最喜歡。

食材：主料：香幹400g，宣威火腿200g；輔料：油适量，生姜适量，蔥花适量，白砂糖少量。

步驟：1.香幹洗淨切薄片。

2.火腿切成細條然後洗淨。

3.蔥姜都切絲。

4.鍋内油燒熱，小火煸炒蔥姜絲。

5.蔥姜絲爆出香味之後，火腿下鍋煸炒。

6.炒至火腿的肥肉基本透明。

7.香幹下鍋一同煸炒。因為火腿是鹹的，所以炒的時候不需要再放鹽了。

8.香幹炒熟後，放少量的白糖提鮮即可關火出鍋。

貼士：身為雲南人的我們都知道，想吃到正宗的火腿首選就是宣威火腿，位于雲南省曲靖市的宣威有着腌制火腿的特殊氣候，不會太熱也不會太冷，空氣相對比較幹燥，比較适合自然風幹腌制的火腿，所以整個雲南地區隻有宣威火腿最香最入味也最聞名。

最好的宣威火腿是用養足年月的豬後腿腌制而成，在宣威人的家裡一年四季都會有存放的火腿，去到哪家做客或宴請親戚朋友，火腿都是必然的選擇。

當然，玩轉雲南也不會忘記為您推薦質量上乘的宣威火腿——

康發牌宣威火腿！

都是響當當的國标規範，請親們放心，質量與安全沒問題！

“康發”牌宣威火腿系列産品、集現代科技與傳統配方精制加工而成，在工藝流程中嚴格按國家 GB/T8357-2008标準執行生産，産品不含任何防腐劑、增色劑，是待客時不可或缺的桌上禮品。該産品綠色環保，色鮮味醇，油潤而不膩，香中且回甜。是饋贈親友的上等禮品。比較有說服力的是：康發火腿是雲南著名火腿月餅品牌冠生園和潘祥記的指定火腿供貨商，其質量信得過程度有口皆碑！

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本圖文部分摘自網絡，由玩轉雲南綜合整理發布，轉載請聯系授權。

編輯：老玩友

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