#打卡頭條美好生活#炎熱的夏天，口幹舌燥，大家經常都會覺得沒胃口吃飯。而清淡的飲食，其實也并不是夏天裡唯一的選擇。

偶爾做一道重口味的菜品，再配上一道清淡的滾湯，有時候卻會變成夏日裡更加開胃的一餐。

經常以清淡為原則的廣東人，在生活中發明了一道重口味的菜品：豆豉鲮魚炒空心菜。

老鄭以前賣過日用百貨和煙酒，也賣過廚房配料，主要是批發給附近的飯店。在當地的商店裡面，可以說是廚房配料最齊全的一家店面。

在經營的過程中，曾經遇到過一位老人家，吃東西非常挑剔，每次來買魚罐頭，都會非常留意生産日期，結果就教了老鄭一招，至今仍受益匪淺。

按理說，大家來買東西，都是挑新鮮的買。可是，這位老人家買豆豉鲮魚罐頭，卻偏偏要找日期比較舊的來買，還總是問有沒有日期更舊一點的豆豉鲮魚罐頭。

豆豉鲮魚罐頭，據說是廣東人發明的一種美食。采用當地的土鲮魚，劏好、洗淨後經過油炸，再配上廣東本地的上好豆豉，就制作出了一罐非常方便食用而且還非常好吃的魚罐頭。

老人家來店裡挑選舊日期的豆豉鲮魚罐頭，并不是用來直接食用，而是買回家後繼續存放。

從生産日期開始計算，存放了一年以上的豆豉鲮魚罐頭，才剛剛開始好吃；存放了兩年以上的豆豉鲮魚罐頭，口味則發生了很大的轉變；存放三年以上的豆豉鲮魚罐頭，味道才轉變得剛剛好，魚骨變得十分酥軟、魚肉則非常入味和綿柔，這才真正達到了好吃的境界。

鷹金錢牌和甘竹牌，一直以來都是廣東最受歡迎的兩個品牌，旗下的豆豉鲮魚罐頭，各有特色。

隻有存放了足夠長時間的豆豉鲮魚罐頭，才能夠使豆豉和鲮魚的味道相互融合，魚肉轉化成為綿柔香甜的口感，達到最好吃的境界。

現在市面上銷售的豆豉鲮魚罐頭，通常都是易拉罐的包裝。

如何不費力氣地正确打開魚罐頭，又不用擔心被劃傷手？我們一起來看看下面幾個步驟的圖片教程：

第一步：撬起拉環

撬起拉環，是非常非常簡單的一個動作，許多朋友都能夠很輕易地做到這一點。

當拉環撬起來以後，罐頭就被拉環撬開了一個小口。

這時候，有許多朋友就會把手指頭塞入拉環裡面，使勁拽拉手裡的拉環，以蠻力拉開罐頭。

這種做法不但費勁，而且還很容易被拉開的罐頭鐵皮所劃傷手。下面，我們就來看看正确打開魚罐頭的第二步。

第二步：旋轉拉環

旋轉拉環的步驟，可以分為兩步來進行操作：

①把拉環複原

先如下圖所示，把拉環往後壓回來，形成一個拉環複原的狀态。

②将拉環旋轉

如上圖所示，将拉環旋轉180度，拉環就由一個拉的方式轉變成為了一個撬的方式。

第三步：撬開大口

當拉環旋轉之後，向上撬起拉環，如下圖所示，罐頭就被撬開了一個大口。

這時候，我們再來進行最後一步，用拉環把整塊鐵皮拉開。

正确打開罐頭魚的方式，不但輕松省力，還可以避免劃傷手指，可謂是一舉兩得的好辦法！

豆豉鲮魚炒空心菜，看起來是非常簡單的一道菜，其中卻還是有一些細節之處是需要把握好的。

一、處理鲮魚

存放了一年的罐頭魚，魚肉還是有點硬的。如果不加處理，做出來的魚肉還是整大塊的，吃起來的口感會偏鹹。魚肉不但口感偏鹹，中間的魚骨還會偏硬，嚼起來并不能夠完全嚼碎。

所以，我們在處理鲮魚的時候，可以先把魚肉撕開，然後取出中間的大條魚骨，棄之不用（牙口好的朋友，喜歡吃這條魚骨的，可以留着一起用來炒菜）。

去除魚大骨的魚肉，我們接着再用手把它撕成細條狀。

經過這樣處理之後，魚肉變成細條狀，就算是夾起一大口放入嘴裡，嚼起來也不會太鹹，而且魚肉吸收了菜汁以後，口感也會更好。

二、處理空心菜

大家平時在家裡炒空心菜的時候，不知道有沒有發現這樣一個問題：很多朋友喜歡連着一段梗來摘空心菜（如下圖所示），結果炒好菜後發現，空心菜的菜梗部位不一會就開始發黑了。

造成菜梗發黑的主要原因，就是因為菜梗和菜葉相比，其完全煮熟所需要的時間會比菜葉更長一些。

菜葉已經熟透，菜梗仍然處在半生半熟的狀态，在氧氣的作用下，菜梗發生氧化而很快變得發黑。

所以，我們在摘菜的時候，盡可能地把菜梗和菜葉分開。空心菜梗用來炒辣椒，菜葉則用來另外炒。

以上圖的标準，不連梗的菜葉，才能夠炒出軟滑好吃的空心菜。

三、豆豉鲮魚炒空心菜

食材備好，馬上進入炒菜環節。

通常在淨炒空心菜的時候，我們都會先準備幾顆蒜頭，下油鍋爆香後才開始炒菜。但是，我們今天要做的是豆豉鲮魚炒空心菜，為了保持比較純粹單一的口感，就不再使用蒜頭來爆香了。

熱鍋下油，待油溫上升後，把空心菜倒入鍋中。

不要相信有些飯店廚師說的：家裡的煤氣爐火不夠大，青菜下鍋後盡量不要翻動。這是一個錯誤的做法

空心菜下鍋以後，要盡快給它翻個身，以免鍋底的菜葉燒糊。

當空心菜翻過來以後，用鍋鏟把菜打散，同時再次将其翻炒，再次打散。如此數次操作，使鍋中的每一片菜葉都均勻受熱，菜葉也就不會被水蒸氣焖黃了。

當大多數菜葉都開始變軟以後，沿着鍋邊淋入少許清水，再次翻炒均勻，待水溫上升至沸騰後，再次淋入少許清水，繼續翻炒均勻，然後倒入事先備好的豆豉鲮魚。

豆豉鲮魚下鍋以後，将其翻炒均勻，使其與鍋中的菜汁一起略煮一會，然後再次翻炒均勻。

鍋中的豆豉鲮魚，在菜汁的焖煮之下，逐漸變得柔軟，味道也開始釋放出來，融入菜葉裡面。

待菜汁稍微收幹少許後，直接關火起鍋，千萬記得不要再放鹽，不要再放鹽，否則就太鹹了。

這是一道非常簡單的家常菜，處理好其中細節以後，卻能夠做到香氣撲鼻，味濃而不膩。

一道重口味的菜品，再配上一道清淡的湯水，在沒有胃口的夏天裡，往往會産生出人意外的效果，令人胃口大開。

如果不想做湯，就在飯後泡上一壺好茶，頓感惬意無比。生活，就是如此簡單。

想要試試這個重口味，就趕緊自己動手做做看吧。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。喜歡這道菜嗎？歡迎點贊和關注@愛做菜的茶農

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