糖油粑粑,因其在炸制的時候油中含有紅糖而得名。在四川叫糖油果子,在成都的龍泉驿區那有個洛帶古鎮,那個地方又叫天鵝蛋。
按照傳統的做法,糖油果子的面是要用吊漿粉子的。
制作的過程:
1、制作吊漿粉:糯米和籼米掏洗浸泡後,磨成吊漿粉。
2、成形:在吊漿粉中加入蘇打和适量的清水搓勻,再搓成25g左右的劑子,用拇指在劑子中間壓個“凹”窩,然後收口,内部呈現空心的狀态。
3、炸制:菜油燒到150度左右,用中火把紅糖(注意是土紅糖,外地可能不太好找)碎熬化,不斷攪動,帶油糖混為一體的時候,将生胚從鍋邊滑入鍋中。此時,注意不停地用鍋鏟翻動,使其互補粘連。炸至外酥呈黃褐色時撈出。趁熱撒上熟芝麻滾均勻即可。
再給大家一個小編個人研究的配比:
糯米粉200,泡打粉2,白糖20,水170,紅糖25,炒熟白芝麻25
能否做出來就靠大家自己啦
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