“你能不能别吃蒜了，說話一股味！”露露的男朋友氣憤地對她大吼。

“這不是為了防癌嗎？我吃點大蒜怎麼了，礙着你啥事了？”露露委屈地辯解。

“防癌就去醫院，整天搞些虛頭八腦的，都是騙人的還不知道，防癌别人咋不吃？”小李暴躁地說道，說起來他也不是不能接受為了防癌防病做努力，可露露這明顯是受騙了，還搞得家裡一股味，真是忍不了。

“你就是不愛了，故意氣我是不是，你是不是外面有人了？”話鋒一轉，露露一邊哭一邊說出這句話。

本以為男友會像往常一樣妥協，誰知小李怒火上湧，直接摔門而去，過了兩天兩人真的分手了。

為了一頭大蒜分手，露露心裡懊悔不已，朋友也幾次勸解露露。可是她打了幾次電話，男友徹底拉黑，如今已經是回頭無岸了，至于分手的原因現在反而無人在意，她也不敢和朋友訴苦。

想想因此離去的男友，露露陷入了沉思：大蒜真的防癌嗎？

大蒜是國人飲食中常用的一種調味食材，也是民間傳說具有各種神奇效果的“治病神器”，有人說大蒜可以治療心血管疾病、有人說大蒜可以殺菌滅蟲、還有的人覺得大蒜抗癌有一套，到底大蒜有沒有這些神奇作用呢？

科學研究發現，大蒜裡含有蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質和鐵、磷、鉀、硒、鋅、鍺等對人體有益的微量元素，此外還有30多種有機硫化合物，比如：大蒜素、大蒜辣素等。

其中鉀可以發揮降血壓作用，對心血管疾病确有幫助，而大蒜素可以對細菌攝取氨基酸，如：甘氨酸、谷氨酸等的過程産生作用，從而抑制細菌滋生，殺菌作用也名副其實，同時國内外多項研究也證實大蒜吃得多可以預防癌症，因為大蒜素能夠抑制緻癌因子。

從種種情況看來，大蒜似乎真的能治療心血管疾病、殺菌滅蟲、抗癌，堪稱神物。但是現實生活中這個結論卻不被醫學界認可。

原因是劑量問題和證據問題，大蒜中的鉀确實可以對心血管疾病發揮作用，但是大蒜本身的鉀含量并不高，屬于微量，而人們日常吃蒜也極其有限，再加上人體消化排出，實際發揮作用的鉀簡直是微乎其微。

其次大蒜中并非天然含有大蒜素的，大蒜素是由大蒜中含有的蒜氨酸酶反應産生的。科學研究發現，大蒜素隻有在大蒜被拍碎後經過10-15分鐘的氧化反應才能夠充分産生，而完整大蒜中含有的大蒜素極其稀少，經過加熱還會被分解，也就是說天然大蒜裡微量的大蒜素生吃才可以獲取。

除了大蒜素攝取不易外，大蒜抗癌的研究都是基于流行病學研究，通過數據統計得出的，而大蒜素對緻癌因子的作用也都基于動物實驗、細胞實驗，在人體中能否生效、多少量生效還是未知之數，目前醫學界并未實質性證據支撐這個結論，因此不被認可。

美國癌症研究機構也曾表明，不支持任何膳食補充劑能夠預防癌症的觀點！

曾有專家将大蒜素在動物實驗中的數據和人體數據對比，進行大緻推測，得出在小鼠身上奏效的大蒜素劑量，人類必須一口氣吃掉30頭大蒜才可勉強達到，問題是以大蒜的刺激性，一口氣吃下30頭，能不能防癌不知道，進醫院洗胃恐怕才是當務之急。

由此可見大蒜抗癌純屬無稽之談，不過大蒜素的抗癌作用也許會随着深入研究，給人們帶來一些抗癌藥物。

大蒜降血壓、預防心血管疾病的說法上文已經提到了，不過因為大蒜達不到“高鉀”的要求，因此實際效果微乎其微，不過大蒜中還含有另一種有效物質，這就讓一些盲目自信的人找到了突破口，它就是大蒜素。

研究發現，大蒜素是天然抗氧化劑，對人體内的總膽固醇和“壞膽固醇”能夠産生作用，降低膽固醇進入動脈的幾率，從而達到降低動脈粥樣硬化、心肌缺血、心絞痛等疾病的病發風險。除此之外，大蒜素被分解産生的硫化物作用于血管附近的平滑肌，可以使血管增加彈性，血管因此擴大達到降血壓的目的。

不過大蒜素和鉀相比都是半斤八兩，在大蒜内的含量都不高，嚴格來說一頭完整的大蒜中恐怕是鉀含量更高，盡管如此也遠遠達不到發揮作用的劑量标準。由此可見，大蒜所謂的降低血壓、預防心血管病的功效也并不實際。

正如上文所述，大蒜含有豐富的營養物質，大蒜素也對人體有很好的作用，日常生活中增加大蒜的攝入似乎能夠給人們帶來更多的益處，不過這些益處也有一些人是享受不到的。河南省人民醫院營養科營養醫師王雯給出提醒：這4類人不能吃大蒜！

1.肝病患者

一些肝病患者認為大蒜可以防治肝炎，實際上大蒜并無此功效，反而會抑制腸道消化液的分泌，同時對腸胃産生強烈的刺激，也會讓患者的病情加重，産生惡心、幹嘔的症狀。此外，大蒜揮發性成分有可能降低血液中的血紅蛋白、紅細胞，引發貧血症狀，這對肝病患者也很不利。

2.眼病患者

中醫中講：“大蒜，傷肝、損眼”，所以眼睛患上青光眼、白内障、結膜炎、麥粒腫、幹眼症等疾病的人也要避免，尤其是本身還有氣血虛弱者，如果被大蒜影響增加貧血症狀，後果很嚴重。

3.非細菌性腹瀉患者

大蒜具有一定的殺菌作用，所以細菌性腹瀉可以吃大蒜防治腹瀉，但是非細菌性腹瀉患者基本都是其他疾病和腸胃不适引起的，被打算刺激到腸胃黏膜，反而會造成粘膜充血、水腫，加重病情。

4.吃大蒜不适者

也有一些人天生不适合吃大蒜，一吃就不舒服，就像過敏一樣，這類人也要避免。

• 大蒜發芽後還能吃嗎？

大蒜發芽還是可以吃的，但是吃的部分可能要換一下了，大蒜沒發芽可以當蒜吃，剛發芽時葉子微黃可以吃蒜黃，長成後吃蒜苗，成熟後可以吃蒜苔，每一個時期都有一部分可以吃到。

不管是蒜、蒜黃、蒜苗，還是蒜苔營養價值都是比較高的，但是在長出蒜苗、蒜苔後、蒜頭的營養物質被吸收，本身的口感和營養價值就要大打折扣了，而且如果照顧不當，發黴、發爛就不能吃了，要扔掉哦。

• 蒜是生吃好還是熟吃好？

大蒜内含有30多種硫化合物，這些物質對人體都或多或少有一些益處，缺點就是很容易被高溫破壞，所以從營養價值來說，大蒜生吃最好，而且最好是拍碎放置10分鐘左右，讓大蒜素充分産生最好，不過一些腸胃不适的患者最好還是煮熟吃，這樣可以降低對腸胃的刺激，而且硒也同樣可以起到殺菌和保健效果。

中華民族對于華夏大地上的植物有着非常深厚的理解，上下五千年，曆代賢人都對植物的功效不停鑽研，直到現在中國才有了如此燦爛的中醫文化和美食文化。但是人們在文化自信時，也要注意辨别真知識和假謠言，不要被謠言所騙，要從科學的角度維護健康。

參考資料：

[1]《“抗癌之王”？大蒜真的有這麼神嗎》. 人民網科普.2016-08-16

[2]《吃發芽的大蒜會有什麼危害？現在看還來得及》. 家庭醫生在線.2017-11-16

[3]《常吃大蒜真的防癌、降血壓嗎？關于大蒜的那些傳說，這篇一一解答！》. 中國醫學論壇報.2021-12-04

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