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豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不争的事實。最近豬肉價格暴漲，為保障豬肉供應，維持豬肉價格的穩定，中央儲備投放1萬噸儲備凍豬肉。

雖然對于豬肉市場是一個重大的利好消息，不過，也有不少人對投放市場的中央儲備凍豬肉的食品安全提出了質疑，認為凍豬肉是“僵屍肉”，吃了會有害健康。

真實情況究竟如何？

先和大家說說“僵屍肉”，起源是幾年前一些媒體曝光，從國外走私到我國的肉類，一些甚至是“70後”、“80後”，被冷凍儲備了幾十年。雖然後來這則新聞真實性受到質疑，但“僵屍肉”的概念已深入人心，被用來形容冷凍很長時間，幾年、十幾年甚至幾十年之久的肉類。

那麼，國家投放的儲備凍豬肉能稱得上“僵屍肉”嗎？

從已知的數據來看，在此次交易的凍豬肉中，均為國外進口的豬肉，來自丹麥、德國、法國、荷蘭、美國等。

據悉，國家儲備肉實行常年儲備、定期輪換制度。凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。活畜原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。

這也就是說，國家儲備肉随時都在進行輪換，這次市場上投放的凍豬肉最長時間也隻凍了4個月左右，不僅遠遠稱不上“僵屍肉”，吃了以後更不會緻人衰老。

再說說豬肉的挑選訣竅，豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長後，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顔色。

所以，在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮豔的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，這種做法的争議非常大。

這裡還是要提醒大家，肉食的攝入不應該過于單調，建議大家食用肉類時多種肉類交替食用，“紅、白搭配”，順序是：“沒腿的優于兩條腿的，兩條腿的優于四條腿的。”

沒有腿兒的魚、蝦和兩條腿兒的雞、鴨、鵝等，可以作為首選，平時多食用些；四條腿的牛、羊、豬肉要降低攝入比例，适量食用。

那麼，各種肉類每天究竟該吃多少呢？

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物平均每天攝入總量是120～200克。這個總量進一步可分解為：水産類40～75克，畜禽肉類40～75克，蛋類40～50克。

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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