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自制腸粉的米漿

生活更新时间:2025-02-24 17:05:20

自制腸粉的米漿?磨漿會經常碰到的問題:（1）磨出來的米漿有米渣，有米渣會影響腸粉做出來的效果，不夠嫩滑、口感不好，有渣也可以磨多一次，下米口不要開太大，米就能控制落來的大小啦，機器調緊一點不死機就可以了，我來為大家科普一下關于自制腸粉的米漿?以下内容希望對你有幫助!

自制腸粉的米漿

磨漿會經常碰到的問題:

（1）磨出來的米漿有米渣，有米渣會影響腸粉做出來的效果，不夠嫩滑、口感不好，有渣也可以磨多一次，下米口不要開太大，米就能控制落來的大小啦，機器調緊一點。不死機就可以了。

（2）米漿發熱，磨出來的漿用手摸一下，漿的溫度不能太熱，太熱了會直接接影響腸粉的韌性，這個現象叫做磨死漿，死漿做出來的腸粉會粘爛不成形。解決方法有如下幾個:1、用冰水磨米。2、泡好的米放進冰箱裡冰凍之後，最去磨。3、用冰塊磨碎的冰塊一起磨。4、第一次磨漿機器調松一點，磨粗一點，第二次磨機器調緊一點，磨細一點。這幾種方法可以一起使用，效果最好。

漿磨好之後，按幹來的比例，一斤米加五克鹽，十克花生油攪拌均勻，加鹽油的作用是增加口感、保質、增米香、嫩滑的作用。

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