衆所周知，茯磚茶是後發酵茶，同其他黑茶一樣，在存儲過程中，會随着時間的延長而自然陳化。

所以茯磚與普洱一樣，有“越陳越香”的說法，當然，也有不少陳年茯磚茶的收藏者和投資者。

那麼，茯磚是不是年份越老，茶就越陳越香呢？

有研究者在2010年的時候，分别對1951年，1985年，2008年産的茯磚茶進行了感官評價和内含物質上的分析，希望能幫助大家客觀認知陳年茯磚的價值。

首先，審評者對3個年份茯磚的外形、香氣、湯色、滋味和葉底進行了感官審評。

結果表明，陳化50年與20年的茯磚與2008年的新茶相比，金花數量減少較為明顯，顔色較深。

分析者認為，這可能與當年發花技術還不太成熟，導緻發花數量少有關；還有一個原因就是，随着陳化時間的拉長，金花菌發生了降解。

香氣上，兩款陳年茯磚陳香明顯，1985年的茯磚中有了一定的陳化氣味，整體香氣較為宜人，但1952年的茯磚幾乎沒有茶香，新茶菌花香明顯。

湯色上，随着陳化時間的延長，逐漸由橙黃變為橙紅，再轉為紅濃，茶湯色澤總體随着年份的增加而變深。

滋味上，新茶較為濃醇略澀，陳20年的茯磚較為醇濃，陳50年的茯磚滋味較淡，陳味明顯，幾乎沒有茶味了。

葉底上，三款茶的葉底色澤從青褐轉為紅褐，最老的茯磚葉底為紅黑色。

除了感官審評，研究者還對三款不同年份的茯磚茶進行了内含物質的分析。

先看茶多酚，其中，2008年份茯磚茶中茶多酚含量為10.39%，1985、1952年茯磚茶的茶多酚含量分别為4.93%、4.73%。

由此可見，随着時間的增加，茯磚茶中茶多酚含量呈減少趨勢。不過陳化20年後，茶多酚的總量開始變得較為穩定。

再看遊離氨基酸。遊離氨基酸能增強茶湯的鮮爽度，不過茯磚茶原料粗老，氨基酸含量普遍不高。

2008年茯磚茶的氨基酸含量為1.61%，而1985和1952年份茯磚中，幾乎沒有遊離氨基酸。

咖啡堿性質較為穩定，在陳化過程中含量變化不大。

其中2008年茯磚茶的咖啡堿含量為1.3%，1985和1952年的茯磚中咖啡堿含量分别是1.49%和1.3%，咖啡堿含量仍保持在正常範圍之内。

水溶性糖類是茶湯中的甜味物質，能減少茶多酚、咖啡堿帶來的苦澀味，讓茶湯滋味更醇和。

從分析中能看出，随着陳化時間的增加，茯磚茶中水溶性糖類的含量是逐漸增加的，其中2008年糖類含量為1.44%，1985和1952年茯磚茶的糖類含量為2.89%和4.89%。

果膠物質含量的多少會影響茶湯的粘稠度。

其中2008年新茶的果膠含量為9.4%，1985年的為7.37%，而1952年的僅僅為2.76%，在感官審評中，陳年茯磚滋味淡薄與果膠含量的降低也有很大關系。

之前我們說過，茶黃素是構成茶湯黃亮的成分，茶紅素是茶湯變紅的成分，而茶褐素則是讓茶變得烏褐的成分。

由上圖可知，3款茶的茶黃素含量都不高，茶紅素含量随着時間的增加逐漸減少，而茶褐素卻是逐年增加，這也是為何茯磚時間越長，湯色越偏烏褐色的因素之一。

另外，湖南茶葉研究所在2014年時也對當年新茶和1984年的老茯磚也做過對比分析。

其中2014年的茯磚茶菌花香明顯，滋味醇和微有澀感，1984年的茯磚湯色更深，香氣陳香明顯，滋味醇滑，而且生化成分的變化與上面的研究結論一緻。

總體而言，如果茯磚茶原料較好，存儲環境适當，經過數年甚至十幾年的陳化，會越來越香越來越醇和，但陳化期限并不是無限延長的。

而且随着陳放時間的增加，如果存儲不當導緻茯磚受潮或吸附異味，那麼茯磚的品質會越來越惡化。

所以，茯磚“越陳越香”是建立在優質的原料、工藝以及科學的存儲條件、适當的年限等條件之上的，不可完全以年份論好壞哦！

參考資料：

1、《不同年代茯磚茶感官品質和化學成分的差異性》，黃亞輝等，《食品科學》2010，Vol.31,No.02;；

2、《陳年茯磚茶品質分析》，粟本文等，《茶葉通訊》2014年12月第41卷第4期。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!