大家好，俗話說：“一年之計在于春”，春天正是萬物生發的季節，也正是孩子長身體的好時候，春季進補不能像冬天那樣，每天都吃大魚大肉，初春時節，乍暖還寒，飲食上要注意營養搭配，多吃一些維生素含量高的食材，今天就給大家分享6道“應季菜”，助力成長，平安過春。

食材：莴筍一根，雞蛋4個，紅椒半個，大蔥一根

1.新鮮的莴筍一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中備用，紅椒半個去瓤，切成菱形片，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用。

2.碗中打入四個雞蛋，加入1克食鹽增加雞蛋的底味，再加入幾滴白醋，加入白醋既可以減少雞蛋的腥味，還能使雞蛋蓬松暄軟，然後用筷子順着一個方向打散備用。

3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，用勺子攪拌幾下，油溫至5成熱時，倒入雞蛋液。等雞蛋液凝固後，晃動炒鍋，再翻面煎制，把雞蛋煎熟以後，倒出控油。

4.鍋内留少許底油，放入蔥花爆香，倒入筍片，快速翻炒片刻，炒至筍片斷生以後，起鍋撤火開始調味。

5.加入食鹽2克，雞粉1克提鮮，繼續上鍋翻炒，15秒後倒入煎好的雞蛋，簡單翻炒幾下，加入少許芝麻油增香，快速翻勻，美味即成。

食材：韭菜一把，雞蛋兩個，蒜子幾個，紅椒半個，水澱粉一勺

1.洗淨的韭菜一把切成4厘米長的段，放入盤中，取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許水澱粉，用筷子攪勻打散，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，紅椒半個切成長條，和韭菜放在一起，用來配色。

2.準備一個平底鍋，刷上少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，等一面凝固後，從鍋邊淋入少許食用油，颠鍋翻面，即可關火，再把煎好的雞蛋皮放在菜闆上，用刀切成長條，放入小盆中。

3.起鍋燒水，加入少許植物油，水開後把韭菜和紅椒放入漏勺中，焯水15秒，即可撈出控水拔涼。

4.準備一個拌菜盆，倒入蒜末和韭菜段，放入雞蛋皮，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克，香醋10克，香油3克，蔥油5克，用筷子攪動颠盆拌勻，裝盤就可以開吃了。

食材：菠菜一把，雞蛋4個，蒜子幾個，紅椒半個

1.準備洗淨的菠菜一把備用，取一個小盆，打入4個雞蛋，加入食鹽1克入底味，雞粉1克，料酒幾滴去腥，然後用筷子攪勻，加入一勺清水，清水和雞蛋的比例為一比一，再次攪散備用。

2.另外取一個小盆，先刷上一層植物油，這樣更利于蒸好的雞蛋羹脫模，再把攪好的雞蛋液用漏勺濾出泡沫，這樣可以使蒸出的雞蛋更加滑嫩。

3.起鍋燒水，加入少許植物油，水開後下入菠菜，焯水一分鐘，撈出控水，再過一下涼水，放在幹淨的菜闆上，用刀切成小段，放入小盆中。

4.準備蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，紅椒半個切成紅椒粒一起放入小盆中，加入生抽5克，香油3克，用筷子攪拌均勻備用。

5.再把切好的菠菜倒入雞蛋盆裡面，攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙簽紮上幾個透氣孔，蒸鍋中燒水，水開後放入菠菜和雞蛋，開大火連續蒸8分鐘。

6.時間到了，取出蒸好的菠菜雞蛋羹，用刀尖在小盆的邊上劃上一圈，再倒扣在幹淨的菜闆上，用刀切成小塊，放入瓦煲裡面，澆上料汁，美味即成。

食材：蘆筍一斤，大蔥一段，紅椒半個，青椒半個

1.準備蘆筍一斤左右，從中間切開，把蘆筍的根莖削去外皮，分開放入盤中，大蔥一段切成蔥絲，紅椒半個去籽，切成細絲，青椒半個同樣切成絲，一起放入碗中備用。

2.鍋中添入清水，開大火燒開，水開後加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，下入蘆筍的根莖，焯水2分鐘，返青以後撈出控水，再下入蘆筍頭，繼續煮一分鐘，撈出控水備用。

3.準備一個盤子，分别擺入蘆筍莖和蘆筍頭，放上剛才切好的蔥絲和青紅椒絲，淋上蒸魚豉油，澆上200度的熱油，激發出大蔥和辣椒的香味，美味即成。

食材：五花肉半斤，小蔥兩根，生姜一小塊，雞蛋一個，青椒一個，紅椒一個，玉米澱粉一把

1.五花肉半斤左右剁成肉粒，小蔥兩根切成蔥花，生姜一塊切成姜末，和蔥花一起放入肉餡盆中，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，半勺料酒去腥，半勺生抽提鮮入味，再加入少許老抽上底色，用手抓拌均勻，打入一個雞蛋，再次抓拌均勻，最後加入一勺玉米澱粉，拌勻以後備用。

2.準備洗淨的白菜一個，先把葉子分開，再把白菜幫切掉一半放入盤中備用，青椒半個去籽，切成碎粒，紅椒半個同樣切成碎粒，和青椒放在一起，用來配色。

3.鍋中添入适量的清水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後下入白菜心，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘左右，用漏勺撈出，再下入白菜葉，一分鐘後撈出控水，擺入盤中備用。

4.再把煮軟的白菜葉平鋪在案闆上，放上适量的肉餡，把白菜葉包住肉餡，從一邊卷起來，最後用蔥葉從中間捆一下，放入盤中備用。

5.蒸鍋裡面水燒開，放入做好的白菜肉卷，蓋上鍋蓋開大火連續蒸8分鐘，時間到了打開鍋蓋，取出蒸好的白菜肉卷，控去裡面多餘的湯汁。

6.重新起鍋添入半碗清水，倒入青紅椒粒，加入适量的食鹽，雞精，白胡椒粉去腥提鮮，用勺子攪拌化開調料，再加入幾滴老抽調一下底色，煮沸以後，勾入适量的水澱粉，再淋入少許明油，攪拌均勻關火，把湯汁淋在白菜卷上面，美味即成。

食材：有機花菜一顆，豬瘦肉一塊，青椒3個，紅椒一個，蒜子一小把，小米椒3個，洋蔥半個（如果不喜歡吃辣的，可以把辣椒統一換成菜椒搭配顔色）

1.有機花菜一棵，切成均等的小朵，豬瘦肉一塊，切成薄片，青辣椒3個切成斜片，紅線椒一個切成斜片，蒜子一小把切成蒜片，小米椒幾個切成細圈，洋蔥半個切成細絲，放入幹鍋中抓散用來墊底。

2.起鍋燒水，加入少許植物油和一勺食鹽，水開後，下入花菜，焯水一分鐘倒入漏勺中控水。

3.另起鍋添入食用油，倒入肉片翻炒，再倒入蒜片和小米椒爆香，加入蚝油3克，倒入花菜快速翻炒幾下，放入青紅辣椒，加入食鹽2克，白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，改大火爆炒15秒，再淋入少許明油，簡單翻炒兩下，美味即成。

好了，今天的6道美食就分享到這裡，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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