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臘肉炖泥鳅的做法

生活更新时间:2024-12-28 04:56:22

臘肉炖泥鳅的做法?主料：泥鳅500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個，我來為大家科普一下關于臘肉炖泥鳅的做法?以下内容希望對你有幫助!

臘肉炖泥鳅的做法

主料：泥鳅500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個。

輔料：姜适量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽适量、雞精适量、白酒150克、菜油适量。

準備工作，這道菜就是準備工作繁瑣。買回來的泥鳅首選要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鳅可以迅速的吐掉髒東西。

吐掉後用清水清理幹淨，開始要殺泥鳅和處理黏汁了，最簡單的就是用沸水中迅速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋住），但這樣容易破壞泥鳅的鮮味。選擇用最繁瑣的辦法，用鹽和白酒除去黏汁，并反複的用清水沖洗，泥鳅還含有白酒的清香。

如果泥鳅較大，建議處理下泥鳅，如果不處理吃起來會有苦味。用剪刀在頸部剪個小口，然後擠出内髒，并用清水處理幹淨就好。處理好内髒後，瀝幹水份。

開始處理臘肉，臘肉入鍋注水，煮開後撈出，清洗幹淨。然後肥瘦分開，切片備用。

黃瓜切條，備用。姜切片，蒜整個，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用。尖椒切小片，要細。

熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，後期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。

放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒必要了。

放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面變焦，放鹽繼續翻炒30秒。

加水，不要淹過泥鳅就好，燒開（在燒開之前，千萬别翻動，翻動泥鳅的土腥味就會出來），放尖椒，轉小火炖3分鐘。

轉砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鳅臘肉倒入砂鍋内，放大蒜葉。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持。最後放入酒精爐上慢慢的炖吧。

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