秘制醬焖豬手

一、前言

我們常見的豬手做法如紅燒，往往都需要很多調料來去腥提味，需要用油炒糖色來上色，需要加大量水炖煮後再收汁，加工過程比較繁瑣，時間也比較長，不太适合快節奏生活的家庭。那對于喜歡豬手的人來說，有沒有既快捷又相對簡單的做法呢？今天就給大家分享一個不需要加一滴油，不需要炒糖色，隻需要一點生抽、老抽、白酒和一小碗水，一點姜蒜和五香粉，砂鍋裡文火慢炖45分鐘即可享用的秘制醬焖豬手做法，醬香濃郁不油膩，熟度剛好還有點韌勁，操作簡單，取材容易，大家可以試一試。

秘制醬焖豬手

這個做法，還是從一位私房菜館的朋友那裡學來的，是他的拿手好菜，備受食客推崇。可别看做法簡單，但是原料搭配很有講究，而且事先對豬手的去腥處理要到位。下面請看制作過程。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：豬手半隻約一斤二兩，砍成小塊。生抽30毫升，老抽10毫升，52度白酒10毫升，冰糖一小顆約小手指頭大小，姜2片，蒜瓣2個，五香粉5克，一小碗水約150毫升。（經驗分享：1、豬手讓賣肉老闆收拾幹淨，用噴槍燒皮，可減少自己處理的時間；2、五香粉也可用八角替代，一顆即可，不要多；3、冰糖也不要多，一小顆即可，太多會膩）

再次清洗剔毛去角質層

2、回家對豬手仔細清洗，剔掉殘餘的豬毛和角質層，沒燒幹淨的用爐火再燒一燒，用清水多浸泡幾次直到沒有血水滲出。（經驗分享：豬蹄分叉部位的角質層要仔細剔掉，這個腥味較重）

冷水入鍋焯水

3、将豬手冷水入鍋，加幾片姜片和一點料酒，大火燒開焯水。（經驗分享：對于腥味較重的肉類如豬牛羊肉焯水建議冷水入鍋，讓熱量慢慢滲入逼出血水；對于腥味較淡的肉類如雞肉，建議開水入鍋簡單飛水，少損失鮮味）

燒開後撇去浮沫再煮3分鐘

4、大火煮開後撇去浮沫，再煮3分鐘後撈出。

清洗幹淨瀝幹水分

5、清洗幹淨瀝幹水分待用。

加入生抽老抽五香粉腌制15分鐘

6、取一砂鍋，放入豬手，加入備好的生抽、老抽和五香粉抓勻，腌制15分鐘。（經驗分享：用手抓勻使其均勻上色和腌制入味）

肉皮朝下碼盤

7、将腌制好的豬手肉皮朝下碼盤，倒入備好的一碗水，加入備好的姜、蒜和冰糖，準備上竈。（經驗分享：肉皮朝下先受熱更易熟透，何況另一面都是骨頭）

小火煮開

8、砂鍋蓋上蓋子，先小火煮開（大略5分鐘），倒入備好的白酒。（經驗分享：不要一早就加白酒，等第一次煮開再加，白酒受熱易蒸發，既能去腥，又能增添酒香味）

文火慢炖40分鐘

9、蓋上蓋子，改為爐芯火，文火慢炖40分鐘，中間第20分鐘、第30分鐘時翻一下鍋，防止糊鍋粘底。（經驗分享：中間要翻兩次鍋，避免肉皮糊鍋粘底，同時翻面讓豬手均勻受熱成熟，但也不要太早翻，到第20分鐘時肉皮基本熟了時再翻即可，後面也可根據各家火力情況多翻幾次，以不粘鍋不焦糊為原則）

秘制醬焖豬手

10、好，時間到，上竈後45分鐘左右，可以關火出鍋了。

秘制醬焖豬手，豬手紅潤油亮，醬香濃郁但不油膩，肉的熟度剛好，皮還有一點韌性彈牙，既不會過于軟爛失去嚼勁，又不會生硬到咬不動，比起常見的焖的軟爛的紅燒豬手來說，别有一番風味，肉食動物肯定喜歡——啃豬手嘛啃豬手，不就是要享受啃的那個過程嘛，沒有嚼勁就少了那個味。

三、經驗總結回顧

1、豬手想做好，前期很重要。剔毛去角質，還要用火燒。冷水下鍋煮，焯水效果好。

2、調料不宜多，合适最重要。冰糖與八角，一顆就夠了。

3、提前腌制更入味，肉皮朝下盤碼好。

4、白酒要等煮開加，去腥增香效果佳。

5、文火來慢煮，40分鐘熟。中途翻一翻，防止皮燒糊。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

3、國慶長假最後一天，祝大家開心快樂！祝願祖國更加繁榮富強！

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@頭條菜譜@微頭條@青雲計劃#天天曬生活##菜譜##十一去哪吃##尋味北京#

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