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看過《甄嬛傳》的朋友一定有個疑惑，吃杏仁可以毒死人？

事實上，杏仁有南北之分，南杏仁味甜，也叫甜杏仁，主要産地為河北、北京、山東等地；北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多種植在丘陵山地。有毒性的是北杏仁，大量食用可導緻中毒，而甜杏仁則無需擔心中毒的問題。

現代很多研究證實，杏仁是營養豐富的食物，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維和微量營養素。每天食用杏仁可改善血脂譜，降低血糖以及一些炎症标志物的特性，因而可能與降低心血管代謝疾病風險相關。

近期，一項由英國倫敦國王學院（King's College London）生命科學與醫學院營養科學系飲食與心髒代謝健康研究小組的Wendy Hall博士領導的研究顯示，用杏仁代替餅幹和薯片等受歡迎的零食，可以改善血管健康的關鍵指标内皮功能，降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。該項研究發表在《美國臨床營養學雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）上。

在這項為期6周的随機、對照、平行試驗中，研究人員比較了30~70歲心血管疾病風險較高的受試者食用杏仁或熱量匹配的對照零食受試者的心髒代謝健康指标。

圖. 研究設計流程圖

結果顯示，食用杏仁受試者的内皮功能和低密度脂蛋白膽固醇水平得到改善，用杏仁代替通常的零食作為總熱量攝入的20%，有可能将調整後的相對心血管疾病風險降低32%。

該項研究補充了King's最近的研究成果，該項研究也由Wendy Hall博士領導，并發表在《歐洲營養學雜志》（European Journal of Nutrition）上。這項基于一個大型數據庫的研究發現，在英國吃杏仁的人腰圍較低，體重指數（BMI）也低于不吃杏仁的人。

該項研究使用2008~2017年國家飲食與營養調查（NDNS）裡成人參與者4天的食物記錄數據（n=6802，年齡≥19歲），發現英國成年人吃杏仁的飲食更健康，因為他們攝入的蛋白質、總脂肪、單不飽和脂肪、n-3和n-6多不飽和脂肪、纖維、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鎂、磷和鐵的攝入量較高；他們反式脂肪酸，總碳水化合物，糖和鈉的攝入量較低。

與沒吃杏仁的受試者相比，吃杏仁的受試者BMI和腰圍（WC）更低：吃杏仁的人腰圍降低了2.1 cm，體重指數也降低了8 kg/m²。但增加杏仁攝入量和降低心血管病風險标志物之間并無顯著的劑量相關性。

此外，隻有7.6%的人食用了杏仁。杏仁的平均攝入量為5.0 g/d（IQR 9.3），英國成年人吃杏仁的飲食更健康。

Hall博士補充道：“食用杏仁等全樹堅果是健康飲食的重要組成部分；我們利用英國龐大的人口數據庫進行的研究表明，成年人的攝入量很低，但那些研究确實顯示，吃杏仁的人總體上也更可能會食用更健康的飲食，身體脂肪也更低。”

這兩項由加州杏仁委員會資助的試驗都表明，吃杏仁對那些心血管疾病風險高于平均水平的人都有好處，同時也預示着更好的飲食。

研究者認為，在英國人群中，杏仁的攝入量很低，但食用杏仁與更好的飲食質量和更低的心血管病危險因素有關。作為健康飲食的一部分，應鼓勵習慣性地食用杏仁。

杏仁如何吃更健康？

杏仁具有豐富的營養價值，是生活中很受歡迎的零食，且具有一定的藥物功效。其中甜杏仁是一種健康食品，适量食用不僅可以有效控制人體内膽固醇的含量，還可能降低心血管代謝相關疾病的風險。素食者使用甜杏仁可及時補充蛋白質、微量元素和維生素等。但需強調的是，大多數人，尤其是糖尿病患者，不大可能因為食用大量杏仁導緻臨床意義上的低密度脂蛋白膽固醇降低效果。

苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，但它有小毒，其含有的苦杏仁苷，可在體内被分解，産生劇毒物質氫氰酸。因此，苦杏仁一次服用不可過多，每以不高于9 g為宜。未經加工的苦杏仁毒性較高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危險。

（來源：《國際循環》編輯部）

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