榮昌美食之鋪蓋面-tft每日頭條

榮昌美食之鋪蓋面

旅遊更新时间:2024-10-01 16:30:59

提起榮昌的美食，想必很多人的第一反應就是鋪蓋面。是的，如今在重慶、成都等城市的街頭，時不時就可以看到打着“榮昌鋪蓋面”招牌的面館。因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。而這種味道鮮美的獨特面食，也受到很多面食愛好者的喜愛。

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）1

無論是匆匆行路的過客，還是對味蕾講究的食客，都不會錯過這一美味。早餐一碗鋪蓋面下肚，趕路的人滿血複活，快快樂樂開啟嶄新的一天。尤其是在冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，下肚後渾身熱乎乎的，整個人從裡到外都散發着暖意。

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）2

在中國飲食文化中，面條在中國有着2000多年的曆史，起源于東漢，後由“遣唐使”傳入日本，元代之後由威尼斯商人馬克·波羅傳至意大利和歐洲。中國的面條如同茶葉、豆腐、白酒一樣，為人類餐飲發展做出了巨大的貢獻。

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）3

面條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，種類數不勝數，重慶小面、蘭州拉面、歧山臊子面、昆山奧竈面、山西刀削面、上海蔥油拌面……每一種面條都各有特色，都會讓愛吃面條的人欲罷不能！

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）4

但總的來說，面條本身的形式都是大同小異的，呈現出的都是條狀或是小片狀。而鋪蓋面，卻是以大面塊之勢俘虜你的胃，就那麼三塊面，整個碗便完全被占領。嚼一口，韌勁十足，淡淡的麥香竄喉，配上俨濃的雞湯，真是越嚼越香！

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）5

什麼才是正宗的“榮昌鋪蓋面”？每個人心中的标準不一樣，但在榮昌，最地道的鋪蓋面館，都開在臨街的鋪面，而且都異常的樸素和簡單。

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）6

鋪蓋面是怎麼做的？

面粉用涼水揉面，然後是再加面粉、再加水、再揉面這個過程，一直揉到面的韌性完全出來為止。從面盆中揪出一坨面，慢慢地把面扯開，扯到面塊達到有盤子那麼大，而且呈半透明的狀态，可謂是“薄如紙、勻如玉、大如滿月”。再把面塊下到燒開水的鍋中煮，由于面塊比較薄，所以也比較容易煮熟，當其邊緣比較厚的地方煮透了就可以出鍋了。

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此時，配上你喜歡的調料、澆頭，就可以大快朵頤了。

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榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）12

鋪蓋面的制作是很講究的，首先是揉面一定要到位，揉面的口訣是三光，即手光、盆光、面光，三不沾，即面不粘手、手不粘面、面不粘盆，一直要揉出面的韌性完全出來為止。

其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀态，面積還要盡可能地扯大。

乍看起來，這鋪蓋面的制法并不複雜，可真要把面揉得能扯出大而薄的“鋪蓋”來，可是要花費一番工夫和耐心的，稍不注意就會扯破。

榮昌美食之鋪蓋面（重慶特産傳說278）13

來源：四川烹饪雜志微信公衆号、一碗面的故事微信公衆号、渝西鋒光微信公衆号、重慶小吃微信公衆号

來源：上遊新聞彙聚向上的力量

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