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為什麼吃粗糧不會長胖

生活更新时间:2024-12-24 03:51:27

随着生活水平的不斷提高，經常攝入過精、過細、過油膩的食物，導緻了“富貴病”的平民化。這個時候很多朋友，開始把健康飲食的希望寄托在粗糧上。

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，比如谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、荞麥、麥麸以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等都屬于粗糧。

吃粗糧有諸多好處，比如适當吃粗糧的人發生心血管疾病、2型糖尿病和癌症的風險相對較低，同時，吃粗糧還能促進消化道健康，改善排便情況。

為什麼吃粗糧不會長胖（粗糧吃錯了也會讓你長胖）1

但是，過多食用粗糧同樣對健康不利。其負面影響之一是會導緻肥胖。

這是因為食物的基本屬性是一樣的，分解之後提供能量，提供人體所需要的營養元素，等量的粗糧和細糧含有幾乎同等的熱量和碳水化合物，吃到體内後，無論是粗糧還是細糧對血糖都有升高的作用，過量吃粗糧，會造成能量攝入過多，引發肥胖。

為什麼吃粗糧不會長胖（粗糧吃錯了也會讓你長胖）2

我給它起了一個名詞，叫做“粗糧型肥胖”。發胖的最根本因素是吃進去的熱量比消耗的要多。多的部分就存在皮下脂肪，尤其是容易存在腹部，也就是腰圍變粗。

而腰圍是評價健康指數的一個重要指标。腰圍越大，壽命越短，并發症越高，死亡率越高。為健康着想，成人男性腰圍應小于85厘米，女性小于80厘米。

為什麼吃粗糧不會長胖（粗糧吃錯了也會讓你長胖）3

為什麼呢？

因為腰部的脂肪與内髒的位置最靠近，腰部脂肪堆積容易造成内髒脂肪的沉澱，就更容易出現脂肪肝、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病、心髒病等種種問題。所以，要想健康長壽，不要讓腰圍太大，也不要過量吃粗糧。

為什麼吃粗糧不會長胖（粗糧吃錯了也會讓你長胖）4

那麼，粗糧怎樣吃才算健康、合理呢？

一般成人每天可攝入主食250—400克(生重)，其中粗糧的量占1/3-1/2比較合适。超過這個量，很多人會出現不适感。兒童、青少年、老年人、消化不好的人要在此基礎上再适當減量。

在吃法上，吃粗糧的最佳烹饪方法是蒸着吃。各種粗糧和大米、薯類，混合搭配蒸着吃最好，營養均衡也不失色和味。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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