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餐飲油溫怎麼辨别

科技 更新时间:2024-12-26 11:33:00

油溫成數 鑒别方法

餐飲油溫怎麼辨别(餐飲油溫鑒别與應用)1

低油溫

三至四成 指油溫在60—100℃之間,無青煙,油面上有泡沫,無響聲,油面平靜。 适宜于熘或幹料漲發,如放蹄筋、響皮的油溫過程。有保鮮嫩或除水分的作用。

餐飲油溫怎麼辨别(餐飲油溫鑒别與應用)2

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