①城市家庭儲藏法的選擇。城市家庭由于無條件挖儲藏窖，一般缸藏法最為理想，其優點是成本低、占地小、方法簡便、效果好。

②農村家庭儲藏法的選擇。井窖儲藏是廣大農村普遍推行的一種方法，它具有造價低，用料少，冬暖夏涼的特點。

馬鈴薯的儲藏方法，對其食用品質和其加工制品的質量有着較大的影響。馬鈴薯喜涼爽，不耐凍、不耐熱，如果儲藏不當，容易發生病害和腐爛。馬鈴薯的安全儲藏與環境溫度、濕度、通風及光照等條件有密切關系。

①溫度對儲藏的影響：在儲藏初期，新收獲的馬鈴薯尚在後熟階段，呼吸旺盛，會産生大量的二氧化碳氣體，并釋放熱量，加之水分散失，重量減輕。在此期間，薯塊的機械損傷口會逐漸木栓化，塊莖周皮細胞的木栓化層亦越來越厚，如果條件适宜，5～7天就可以形成緻密的保護層。因此在儲藏初期10～15天的愈傷階段，應保持15～20℃的較高溫度，待形成木栓化保護層後，便可以将溫度控制在0～5℃進行儲藏。

②濕度對儲藏的影響：儲藏初期愈傷階段的适宜相對濕度為85%～95%，儲藏期的适宜相對濕度為90%。濕度過低，水分損失嚴重，薯塊重量損失大，且産生萎縮現象；濕度過高，則會加快發芽的速度，引起病害，造成腐爛。

③通風條件對儲藏的影響：通風可以調節馬鈴薯儲藏的溫度、濕度，有利于排除不良氣體，維持薯塊的正常呼吸，前期還能促進其木栓化。除此之外，通風可以使儲藏環境以及薯堆内各部分的溫度相對均勻，避免局部溫度、濕度過高或過低和發生結露現象。通風要依外界氣溫而定，外界氣溫過低或過高時都不易通風，因為外界溫度過低時通風會造成薯塊結露，過高時通風會使窖内溫度升高，這些都不利于儲藏。一般以接近适宜儲存溫度時通風為好。

④光照對儲藏的影響：馬鈴薯在儲藏期間應避免光照，因漫射光照能促使馬鈴薯中葉綠素及茄苷類物質的形成，降低馬鈴薯塊莖的品質。

①冬儲法

許多地區的馬鈴薯，從9月下旬開始收獲入窖，一直要儲藏到第二年5月播種。食用薯儲藏時間更長，常常要儲藏到新薯收獲時才能清窯，需要度過漫長的冬春。所以冬儲法除了注意嚴冬防寒保暖外，還要注意5月、6月時窯溫上升，防止薯塊發芽。根據各地儲藏實踐，常采用的儲藏方法主要有井窖、窯洞窖、非字形窖和儲藏庫。

②夏儲法

二季作地區，春播收獲後恰逢高溫和多雨季節，薯塊在儲藏過程中很容易軟縮和腐爛。因此，夏儲的關鍵是降低溫度、濕度，保持通風，清潔衛生等。主要儲藏方法有堆藏法、溝藏法、室内晾藏和甘薯窖儲藏法等。

③菜用薯和加工薯儲藏法的選擇

菜用薯儲藏法宜選擇具有現代化控調設備的冷藏庫。一般薯塊不發芽、不失水、并保持原有的硬度而不幹縮。加工産品的不同，對儲藏的要求也不同。例如，用于加工澱粉、幹制品、膨化制品的薯塊，對儲藏條件的要求就不嚴格，少量的失水，不會造成幹物質的損耗，因此采用上述方法儲藏均可；但用于加工凍制品、油炸制品的薯塊，則與菜用薯的儲藏要求相同，宜選擇現代化的冷庫儲藏。

另外，馬鈴薯儲藏方法很多，究竟采用哪種儲藏方法較好，應根據儲藏量、儲藏實踐、儲藏季節、當地氣候條件和馬鈴薯的用途而定。在儲藏前必須周密考慮到具體情況，因地制宜地選擇适宜的儲藏方法。

為提高儲藏效果，必須對馬鈴薯采取一些處理措施。

①晾曬

薯塊在收獲後，可在田間就地稍加晾曬，散發部分水分，以便儲運，一般晾曬4個小時，就能明顯降低馬鈴薯的儲藏發病率，如果日曬時間過長，薯塊将失水萎蔫，不利于儲藏。

②預貯

夏秋季節收獲的馬鈴薯都需先堆放在陰涼通風的室内、棚窖内或陰棚下預貯。為便于通風和對病害薯塊的檢查，預貯堆不易過大，并在堆中設通風管；為避免陽光照射，可在薯堆上加覆蓋物遮光。

③挑選

馬鈴薯在預貯後要進行挑選，剔除病害、機械損失、萎蔫及腐爛的薯塊。

④藥物處理

用化學藥劑進行适當處理，可抑制薯塊發芽，同時還有一定的殺菌防腐作用。在馬鈴薯收獲前2～4周内，用0.25%的青鮮素水溶液進行葉面噴灑，可抑制發芽；或用高濃度的萘乙酸甲酯處理馬鈴薯塊，亦可防止其發芽。

⑤輻射處理

用Co-60γ射線照射薯塊，有明顯的抑制發芽效果。

本文内容來自中國農業出版社出版的《薯類吃個明白》。

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