說起來，每個吃貨的童年記憶裡都有一口燒得黑黑的大鍋，大人總是能從裡面變出可口的菜肴。

歐美的專業廚房裡總是挂着無數口鍋，市場上有那麼多種鍋，琺琅鍋、鑄鐵鍋、平底鍋、砂鍋……該如何挑選一口好鍋呢？

▲中華鑄鐵鍋——健康萬能鍋

鑄鐵鍋号稱健康鍋！純鑄鐵鍋可以耐高溫，适合各種煎炒烹炸的菜式。

▲最适合菜式：家常炒菜

▲保養方法：

1、永遠不用洗滌劑。

2、用完後立即清洗。可用絲瓜絡輕輕擦掉略糊的地方。

3、若長時間不用，一定烤幹後，塗上一層油。

▲平底鍋——輕便靈活

家裡如果有大的鑄鐵鍋了，那麼可以買一個小的平底鍋。小的鑄鐵平底鍋還能放進烤箱。

或是一個小的平底不粘鍋，每天上班，早起時間不充裕，煎烤早餐很合适，比較輕便，便于拿放。

▲最适合菜式：煎魚、煎牛排、煎雞蛋、煎餅和炒意面。

▲保養方法：

1、平底不粘鍋炒的時候用木鏟。洗的時候，不能用鋼絲球刮蹭。

2、鑄鐵平底鍋與鑄鐵鍋注意事項相同。

▲砂鍋----慢節奏的中國風

自古以來，中國人就廣泛使用砂鍋。因為砂鍋不含有害物質，保溫性能好，可以長時間的煲湯或炖煮食物，端上桌以後還能保持湯汁的微微沸騰狀态。

但是由于不耐溫差變化，容易炸裂，所以更适合慢料理，小火慢炖，最能表現中國風格的悠閑自在。

最适合菜式：煲湯、砂鍋粥、焖炖菜、煲仔飯。

▲琺琅鍋-----不嫌我重我就用美味報答你

琺琅鍋給人的感覺首先是色彩鮮豔，然後是特别重，但是這些都不能掩蓋它作為優質炖煮鍋的光環。

由于加熱快，受熱均勻，保溫時間長，用琺琅鍋做菜即便早早改成小火也能保證熟得快。當然慢料理也不會難住它。法國人會用琺琅鍋做炖菜，拿錫紙封住鍋面，蓋好放入烤箱，恒溫烹制。5,6個小時端出，那感覺不要太美。

這種鍋的優點就是簡化了傳統先在鐵鍋炒，後在砂鍋裡炖的流程。直接一鍋搞定。

▲最适合菜式：慢炖無水海鮮、花菇炖牛腩、壽喜燒。

▲保養方法：

1、特别嬌氣的鍋，切記不要大火空燒，容易炸裂。

2、掌握火候，差不多熟了，就關火，利用餘熱焖熟，過熟水幹，鍋底易糊。

▲玻璃鍋----童心未泯的好鍋

玻璃鍋那麼漂亮，最趣的就是食物在裡面沸騰翻滾的樣子一覽無餘，被這種感覺吸引到的都是充滿童心的人。

而且玻璃鍋保溫性能好，清潔起來很方便，不會和任何食物産生化學反應，所以用玻璃鍋做甜水、做湯或火鍋，能瞬間提升所有人的食欲。

▲最适合菜式：涮火鍋、蔬菜湯。

▲焖燒鍋----幫你嘗試一把低溫烹制

焖燒鍋的特色是節省能源，同時利用低溫烹制的原理把食物焖蒸處理，得到營養完全不會散失的健康料理。

低溫烹制一直是料理界的一個頂尖命題。當食物在低溫烹制時，食材的營養成分，以及原料的水分都得以保持，口感遠勝于普通烹制方法做出的菜品。比如蒸雞蛋羹，低溫烹制就能做出。

焖燒鍋質地細如陶瓷，溫潤如玉。

▲最适合菜式：肉末雞蛋羹、文蛤燒河粉

▲塔吉鍋-----值得回味的異域風情

前不久，金城武主演的美食電影《喜歡你》中，周冬雨飾演的廚師用一個非常漂亮的塔吉鍋做了一道非常精緻的焖乳鴿。你是不是也被那口鍋和那道菜迷住了呢？

塔吉鍋源于北非，鍋蓋三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此能最大限度地減少水分喪失。在炖的過程中隻需少許的水，水汽受熱變成蒸汽上升，附在鍋壁上，然後又均勻地滴落回食材上，這樣也就最大程度地保持了食物的原汁原味和營養。

一個人的時候把米飯焖一下，上面擺上各種肉和菜，用塔吉鍋做一餐一人食也是非常美妙的事呢！

▲最适合菜式：什錦煲仔飯、醬焖豬蹄

剛剛開始經營自己的小家，不必追求所有廚具的完備，可以日後随着個人興趣添加。鍋選好了，美食的出爐也就完成了三分之一啦！

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