導讀：饅頭不蓬松不暄軟？可能這3細節做錯了，教你正确步驟，一次成功，饅頭作為我們的主要面食之一，有着悠久曆史，在戰國時期，饅頭被稱為馍馍，因做法和材料非常簡單一直傳承到現今，還發展出各種口味各式外形的包子，但最基礎的饅頭還是深得衆人喜歡，一個成功美味的饅頭一定是白胖蓬松，饅頭外皮光亮飽滿，輕輕撕開質地暄軟，組織細膩，面粉清香濃郁，細品甜味回甘，無論怎麼吃都相當百搭。

最近有不少南方地區的朋友在後台咨詢小鹿，疫情期間學會了制作饅頭，可嘗試多次都無法做到像北方饅頭一樣蓬松暄軟，口感偏硬還容易粘牙，也不知哪步出錯了。

饅頭不蓬松不暄軟？可能這3細節做錯了，教你正确步驟，一次成功，饅頭容易出錯的地方無非三點，水溫、和面程度、是否有輔料輔助，這三個細節要點是很多人容易出錯的地方，隻要一步出錯，制作的饅頭無論口感和賣相、松軟程度都差了點意思，接下來小鹿教大家如何輕松做出松軟蓬松、白胖好看的大饅頭，隻要跟着步驟制作，相信大家一次就成功。

【材料】

面粉300克，溫水150~165克，奶粉50克，糖15克，酵母3克，油5克，啤酒20克

【步驟】

1｜首先把稱量好的溫水和牛奶、白糖混合調勻後，下酵母拌勻，靜止5分鐘讓酵母活化，然後倒入面粉中，用鏟子拌成絮狀，再調入食用油、2勺啤酒，上手揉捏面團。

2｜把面粉和水劑混合搓捏了15~20分鐘後，面團已經能達到三光面團了，放置一邊醒發20分鐘。

3｜面團醒發好後，上手搓扁再對折搓成長條狀，用刮刀細分為大約50克一個的面劑子，此重量制作出的饅頭算中等大小的饅頭，切開面團能見細膩無孔的狀态，這樣的面團制作的饅頭才足夠暄軟。

4｜最後為饅頭進行整形搓圓制作出饅頭胚子，在每一個饅頭胚子下墊張油紙，鍋中添水燒熱，把饅頭胚子隔水放入鍋中，通過蒸鍋發酵法發酵，發酵膨脹至比原來大1.5~2倍體積，輕按饅頭有回彈質感，即可開始蒸焖。

5｜饅頭發酵好後，開火把鍋中水分燒開，開始計時清蒸8~13分鐘，蒸好後關火别立馬開蓋，繼續用鍋中餘熱焖3~5分鐘，防止饅頭塌陷，到點後方可出鍋，每一個饅頭都白胖好看，快點趁熱品嘗吧！

【小鹿的烹饪心得】

1、和面的水溫：

水溫的冷熱度直接影響面團發酵情況，水溫太冷會讓酵母很難發酵活化，水太熱就容易把酵母燙死無法發面，出現的問題比如發酵緩慢、不能發面、口感幹硬等都是忽略水溫而導緻，建議水溫控制在35~45度之間，判斷方法：溫水喝到嘴裡感到舒服的溫度就可以了。

2、和面程度：

饅頭的和面程度，無需做到面包的手套膜狀态，但揉面時間一定要充足，不斷揉捏15~20分鐘的面團就差不多了，制作的饅頭效果較好，一次發酵後，基本能做到面團切開無氣孔，這樣的面團制作的饅頭更加暄軟蓬松，想偷懶的朋友，就交給面包機吧。

3、發酵輔配料：

饅頭發酵，除了酵母穩定性，還會因為溫度和濕氣的不同，讓發酵出的饅頭質感都有所偏差，比如發酵緩慢或無法完全發酵到位，因此在和面時需要利用輔料輔助，早餐店包子店會添加蘇打粉、泡打粉、蓬松劑等食品添加劑作為輔助，家庭可選擇添加少許啤酒，啤酒是天然助酵劑，具有的大麥成分能輔助酵母發酵，更輕易發滿盤，還會讓饅頭充滿的清香，更好吃。

以上是小鹿分享饅頭做法和容易錯漏的三大細節的解答，把細節操作和步驟完美結合後，保證大家能做出又軟又香，白胖蓬松，輕松發滿盤的饅頭，大家制作饅頭時，有哪些不同的見解和看法，歡迎下方留言，一起探讨。

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