在調和油出現之前，我們吃最多的油其實不是植物油。雖然那個時候花生油、菜油以及茶油等也不少，但食用最廣泛最受歡迎的還是豬油。記得在我小時候問過大人一次，為什麼都要熬一鍋豬油放在櫃子裡用。那個時候給出的回答是，吃點豬油務工時比較不容易餓。還有就是熬豬油後的肉渣可以入菜做飯吃，屬于“一兼二顧”的作用。

曾經很受歡迎的豬油也不知道從什麼時候開始就受到大衆的“冷落”或許是調和油的興盛，又或者是注重健康因素。

但我認為偶爾吃點豬油還是可以的，就連一些專家都在發言說吃豬油的好處高過你所害怕的膽固醇。豬油的凝結不應該是所害怕的原因，相比之下現今的調和油更該讓人擔心。想想也對，在調和油出現之前我們不知道吃過了多少年的豬油了也沒有見人有什麼健康問題。專家為驗證豬油也是健康的還專門做了實驗比較，用高溫熱水沖了豬油與調和油。豬油很容易就沖洗掉了，而調和油的油漬卻依然在。

實驗雖然不足以讓大衆安心，但也不用害怕豬油。因為在日常的生活中。很多你所喜歡的中式糕餅點心都是豬油做的，這是植物油所不能替代的。

熬豬油這一看似簡單的家常其實你不一定熬得好，因為熬得好的豬油不僅顔色雪白還無異味。這并不取決于添加什麼而是步驟技巧的問題，我也看過不少美食博主分享過的教程實在不敢恭維什麼加酒加白醋加水的。那麼熬出來的油作為家常炒菜或許還行，但要是作為糕點使用油肯定沒辦法用，所以今天我分享一個熬豬油的最佳方法讓你在年底制作糕點時更得心應手。

1、首先在選擇油的上面要講究，其中的闆油與肥肉是大家的矛盾點到底選擇闆油還是肥肉呢？其實兩種都可以，肥肉的出油率相比較低并且成本比較高。而闆油雖然出油率高成本低但也不是全部都能使用，一些邊邊角角異味大并且雜質多應該去除不要然後再切成小塊備用。

2、把切好的闆油放入鍋中然後加入大量的水，冷水入鍋煮開焯水洗淨再撈出你就能看到焯水的水有多髒。所有的異味和雜質都在裡面，很多人就是懶得焯水所以熬出的豬油異味才那麼大。

3、把水倒掉後清洗一下鍋再倒入之前的闆油，用中火慢慢地熬制。待開始出油時才翻動一下，然後靜候熬出更多的油。此時熬出的油是最清澈的，如果你想用于制作糕點就要邊舀出來。這一面的油稍微熬一會後必須翻動熬另一些，切不可熬幹了再翻動。

4、就這樣邊熬邊舀直至最後，在豬油熬好後。裡面肯定會有一些肉渣肉碎，趁着油熱用濾網過濾一下。這樣就能得到沒有雜質的豬油，待豬油放冷後就能倒入罐子中。

5、凝結後就能看到非常雪白的豬油了

地主小貼士：

1、不管是闆油還是肥肉，都要焯水一次去除異味。

2、熬豬油越往後油會越黃，這主要是因為肉質變幹成渣的原因。要想油白火候一定要控制，并且邊炸邊舀出來。

3、過濾一下更方便使用

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