在滄州，說起煎餅你第一時間肯定想到的是天津煎餅果子。對吃有點“研究”的呢，或許會想到泊頭交河的菜煎餅和山東的煎餅。而今天要說的是這家山東做法的“菜煎餅”。
做好的菜煎餅
我們都吃過山東的煎餅卷大蔥、天津風味的煎餅果子。想必吃過這種山東菜煎餅的不是太多。菜煎餅，顧名思義煎餅裡面有菜。所謂菜，都是蔬菜，沒有肉類的東西，每家菜煎餅店提供的蔬菜品種會有所不同，但肯定至少不會少了十幾種，多的會達到二十幾種。比如：洋蔥、西胡絲、黃瓜絲、小蔥、粉條、豆腐、海帶絲、胡蘿蔔絲、土豆絲……。當然，你也可以在此基礎上選擇加雞蛋、加腸、加辣椒等等。
你選擇的每一小盆蔬菜，老闆會加上佐料重新拌勻，然後在鏊子上（鐵闆似的東西）撒油抹勻，将薄薄脆脆的煎餅放至其上，再将蔬菜均勻的攤在煎餅上，直至蔬菜快要熟透，這期間老闆會不停的攪動蔬菜以便于快速熟透。然後再将另一張煎餅放至蔬菜之上，翻過來，持續加熱至煎餅酥脆。
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