總有人說，到了山西不吃醋，就基本等于白來。

但這其實是一個僞命題，山西的醋已經融入了當地生活的每一個環節，在山西，你很難不和醋産生一些聯系。

你到太原，第一站往往是去晉祠，從陶然亭逛到老爺閣，再從西南門出，旁邊的梁記面館就承包了大多數遊客吃到的第一碗山西面食。

二兩面，一兩肉，在你張口之前，老闆就已經往面裡晃了二兩本地陳醋，加點辣椒吃完，感覺後槽牙都像被鑲進了山西大鼓裡面。

但這是外地人，本地人的面你完全可以理解是泡在醋裡煮好的，湯很黑，從賣相上就傳出一股陳釀的酸味，吃完打個嗝，路過的野貓聞到都忘記了發情。

去山西的人家吃飯也需要習慣，幾年前我處了一個臨汾的女朋友，過年跟她回家，在年夜飯上我就喝多了，是她用二兩陳醋把我喚醒的，醒來吃飯，夾什麼都帶點醋味。

我就說，剛才那醋好像把我舌頭腐蝕了，救命。

她安慰我放松，說山西家常菜就是這個味道，二十幾個菜，都是她親手倒的醋。要是喜歡，回去的時候給我打點。我擺擺手，說我還是遭不住。

後來和她分手幾年後我又去過一次陽曲出差，從客運站出來第一個吃的是羊肉湯，湯很鮮，肉很嫩，就是蘸碟的醋味太重。

吃完之後去旁邊的美宜家想買一個雪糕想解解醋，才付完錢，看包裝，發現還是老陳醋味。

隻有咬着牙舔舐，舔完之後整個人從頭到腳都軟在了陽興公園的轉角，然後就癱在長凳上看着山西的夜，很黑，像陳醋一樣黑。

所以，也不難理解我的山西朋友第一次來四川時一度也是對食物無所适從的。

用他的話說就是，成都的吃的很香，但就是少了一點醋味，所以後來他就随身攜帶一瓶陳醋出門，一開始喝本地的保甯醋，然後換成了他們家鄉的水塔。

吃串串時加，吃鍋盔時也加，甚至哪天思鄉的情緒濃重時，吃冰粉也要滴上兩滴。

但山西人吃醋其實也沒有平常想象中的那麼狠，他們隻是喜歡什麼都帶點醋味，而不是每個山西人都能抱着醋缸來上兩口，這種就屬于偏見，用山西話說就是，撇逼才這樣覺得。

在山西人眼中，醋應該是柳宗元，是狄仁傑，是羅貫中。即是濃墨重彩的在場者，起很大作用，但主流的叙事又保持着既定的方向。

就像你去太原大同路那邊的足浴店泡腳，跟技師說足底老是抽筋，技師就會告訴你加點醋一起泡，可以軟化血管，但主要還是熱水的作用。

你讓山西人給你帶點特産，也沒有誰會給你千裡迢迢帶二斤陳醋。

一般都是帶一些醋的衍生品，比如醋糕，老醋蠶豆和老陳醋元宵這些他們平常都在吃的東西。看起來和平常的食物沒什麼區别，但一吃，你就知道這肯定是山西的特産。

在山西吃醋其實也有講究，外地人熟知的四眼井其實本地人是不吃的，在山西賣得最好的是東湖老陳醋和紫林老陳醋。

清徐的廠，汾河的水，五谷雜糧一起蒸，400天出廠。本地人會告訴你，就着餃子，你可以品出前年秋天的那場大雨在你的胃裡落下。

所以有人就說，山西在之前搞煤礦那幾年之所以牛逼，就是因為在食堂提供了無限量的陳醋。工人們吃了殺菌，煤灰在表層就被化解了，心血管幹淨自然也活絡，下礦的手也就有勁了起來。

山西老一輩的人也一直笃信醋可以喝出健康的說法。

我的很多山西朋友小時候生個什麼小病基本上都有被家裡大人喂過熱姜醋的經曆，他們告訴我，其實也怪，每次喝完全身就開始發汗，生津，下午病就好了一半。

有個朋友的姥姥之前每天也還在堅持飲用保健醋，早熱晚服，一直喝到保健醋的廠家被查封之後還在喝。

老太太不聽勸，我朋友隻有每天悄悄往裡面兌維C，她姥姥喝一口就知道不對，氣得高血壓犯住進了醫院。沒有幾天就走了，我朋友到今天還在後悔。

“還不如換一種醋給姥姥喝。”他說。

當然，這跟醋就沒什麼關系了。

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