大家初學面包的時候，不知道有沒有這樣的一種體驗，書上、網上配方衆多，琳琅滿目，不知如何選擇，各種各樣陌生的名詞讓人望而卻步，什麼直接法，中種法，液種法，光是酵母都有很多種類，面對這一大堆陌生的名詞，還沒開始做，便先膽怯了幾分，做面包這麼麻煩呀？如果，這些新名詞讓你很困擾，我建議還是先找一個簡單靠譜的配方，先讓自己動手做起來，再慢慢去深入研究，在實踐中去逐漸熟悉面包的各個做法和特點。剛開始學的時候，你不一定得懂這些名詞，隻要跟着配方認真的去做，成功的喜悅會大大地增加您之後學習的興趣的。所以，首先，找一個簡單靠譜的配方很重要，然後便是多嘗試，實踐才是最好的學習方法。

接下來和大家分享的這個萬能吐司配方，是我自己在學習制作面包初期經常用的一個配方，這個配方用最基本的材料和最基本的制作方法就可以做出好吃的吐司，而且這個方子不僅可以做吐司，也可以做各種小面包，一樣松軟好吃，非常實用。

——【萬能吐司配方】——

【食材】：高筋面粉250克，細砂糖35克，鹽3克，液體（雞蛋 牛奶或水）165克，耐高糖酵母3克，奶粉10克，無鹽黃油20克。

【模具】：450克吐司模1個

【制作過程】：

1.除了黃油，把所有面團的材料都放入面包機或者廚師機，先放液體，再放面粉，面粉上挖個坑倒入酵母，鹽和糖分别放在兩頭，不要和酵母直接接觸，奶粉可放可不放。

➤面粉的吸收性不同，可以預留5%左右的液體量，後續再酌情添加。

2.這裡以廚師機為例，先開1檔将面粉混合成團，再換2檔揉2分鐘至面團變得光滑，再換3檔揉至擴展面團，即可以用手撐開比較厚的膜狀。先慢速攪勻再轉快速。

3.待揉至擴展狀态時，将軟化好的黃油切小塊放入廚師機，同樣先用1檔混合均勻，然後換三檔再揉10分鐘左右，得到完全擴展的手套膜，出膜是制作柔軟拉絲的吐司的關鍵，這一步非常重要。

➤擴展階段：通過不停攪拌面筋強度的增加，面團可以坤開成較厚的膜狀，但是這個膜強度一般，容易破，且破口邊緣呈不規則形狀。

➤完全階段：通過繼續攪拌增加面筋強度，撐開面團可以得到堅韌不易破裂的薄膜，即使捅破，破口邊緣也是光滑規整的圓形。

4.将揉好的面團整成圓形放入幹淨的盆中，蓋上保鮮膜或者濕布進行一次發酵。像現在這樣天氣比較冷的時候，我通常會把面團放在蒸鍋裡發酵，在蒸鍋底部倒少許的熱水，這樣可以保證溫度和濕度。

待面團發酵至兩倍大，用手指蘸少許幹粉在面團中間戳個洞，不塌陷不回縮就是發酵好了，直接倒扣到揉面墊上，不要用力拉扯。

5.把面團輕拍幾下排去較大的氣泡，不需要像做饅頭那樣大力排氣，分割成3等份，分别揉圓。

6.無需等待松弛，直接取一面團擀成長橢圓形，從上向下卷起，依次做好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

7.收口朝上，再次擀開成牛舌狀，盡量寬窄保持一緻，寬度和吐司盒的寬度差不多，底部擀薄，再一次卷起，收口捏緊。

8.依次做好，收口向下放入吐司盒，放在溫暖濕潤處進行二次發酵。

9.發酵至8分滿，同樣可以借助底下放熱水的方式，或者用烤箱的發酵檔。

10.放進預熱好的烤箱下層，上下管170度烘烤40分鐘。10分鐘左右基本定型，上色快的記得及時在表面加蓋錫紙，防止上色過深。具體的溫度和時間需要根據自家烤箱的實際情況來調整。

11.出爐後輕震一下模具即可輕松脫模，側放在烤網上晾涼，然後再放入保鮮袋密封保存，如果需要切片的，最好涼透後再切，不着急的可以等第二日。我喜歡就這麼手撕着吃，可以看到拉絲，吃起來更過瘾。

【小貼士】：

1.揉面的過程注意面溫的控制，一般揉完面團，溫度在24-28度是面團的最佳膨脹溫度，所以，夏天，我們一般會用冰水來揉面，以免揉面過程溫度過高而導緻失敗，冬天，則用常溫的水就可以了。

2.面團發酵好後，不管是取出面團，還是分割面團，都不可大力拉扯，以免破壞形成的面筋，影響吐司柔軟細膩的口感。

3.對于不喜歡黃油的朋友，也可以用植物油替代，但是液體油揉面的時間相對會延長一些，如果是機器揉面就會容易導緻面溫過高，所以如果用液體油揉面，最好冷藏食材。

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