大家好，蓮藕是我們生活中經常見到的食材，口感爽脆，營養豐富，可以涼拌，炒食，做江米灌藕，蒸甜藕，炸藕夾等，味道都非常不錯。

蓮藕的做法雖然很多，但是酒桌上最常見的就是涼拌藕片，這道菜看似簡單，如果做不好藕片就會發黑，雖然說不影響食用，但是看起來卻讓人沒有胃口，好些菜品中毒了一樣。

經常在家做飯的朋友，其實也有一些小妙招，就是藕片焯水的時候，會放一些白醋，這個方法有時候可以，有時候卻不起作用，其實做出來的藕片，想要亮白不發黑，隻需記住3個小技巧，口感爽脆不變色，開胃又解膩，下酒特别棒，下面就一起來看看吧。

蓮藕切成薄片以後，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用來隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止藕片氧化變黑，因為蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，在接觸到空氣以後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，這些物質聚集在一起，就會形成大量的黑色素，所以蓮藕會很容易變黑。

所以切好的蓮藕，要放入水盆中，加入少許食鹽或者白醋，并且在水中可以多加一味小蘇打，攪拌化開進行浸泡。這樣既可以使蓮藕與空氣隔絕，加入小蘇打也可以有效防止蓮藕中的多酚，氧化成為元素“醌”，從而從根本上防止蓮藕變黑。

蓮藕焯水的時候，避免使用鐵鍋，鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會和鐵元素發生化學反應，本來切好的藕片，潔白無暇，但是放入鐵鍋中焯水以後，就會變成深藍色或黑色，所以藕片焯水最好不用鐵鍋或鋁鍋，建議使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。

在我們實際的烹饪過程中，很多人把蓮藕焯水以後，都是直接撈出控水，其實正确的做法，是把控水後的蓮藕用涼水多沖洗幾遍，這樣既能保持蓮藕的脆感，也能避免藕片氧化變黑。

在用蓮藕做菜的時候，隻要遵循以上三點，不管是涼拌還是醋溜，滑炒，藕片都能夠潔白無暇，爽脆不發黑，今天給大家分享一個涼拌藕片的做法，藕片爽脆不發黑，下酒特别棒。

涼拌藕片是一道經典的下酒小菜，食材和做法都比較簡單，蓮藕裡面還含有豐富的維生素和粗纖維，有助于消化，多吃蓮藕對身體非常有好處。

1.準備削皮的蓮藕一節，洗淨後切成均勻的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少許白醋和半勺小蘇打，這樣可以避免藕片氧化變黑。

2.生姜1小塊切成姜米，小米椒2個切成細圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中備用，不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。

3.起鍋燒水，加入少許白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水過程中變黑，加入少許明油可以提亮藕片的色澤，水燒開後，下入藕片，煮至藕片呈透明狀态時，倒入漏勺中控水，多用涼水沖洗幾遍備用。

4.另起鍋添入半勺食用油，油溫燒至7成熱時關火，再把熱油潑在辣椒和姜末上面，激發出生姜和辣椒的香味。

5.盆裡加入食鹽3克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，紅油1克，用筷子攪拌均勻，化開調料，不喜歡吃辣的可以不放紅油和小米椒。

6.最後把控水後的藕片倒入拌菜盆中，再澆入剛才調好的料汁，用筷子攪動颠盆拌勻，使盆底的調料和藕片充分融合在一起，然後裝入盤中，就可以上桌食用了。

好了，今天的美食小知識就分享到這裡，如果您有不同的看法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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