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30種火鍋底料配方大全

教育 更新时间:2024-08-26 11:26:12

【火鍋油】

〈原料清單〉

油200斤(牛油、清油、混合油均可)

姜蒜粒各4斤

香蔥3斤

辣椒段25斤

幹花椒3斤

料酒2斤

火鍋豆瓣20斤

香料:去籽草果1斤,白蔻1斤,桂皮1斤,排草0.5斤,靈草1斤,砂仁1斤,小茴香1斤,孜然0.5斤,山柰0.5斤,香果0.5斤,良姜0.5斤,八角1斤,香茅草0.3斤,紫草0.5斤。

〈制作工藝〉

(1)幹花椒用料酒泡發,辣椒段入開水鍋中煮3分鐘撈出瀝幹水分,香料用溫水浸泡30分鐘撈出瀝幹水分。

(2)鍋中入油煉熟。當油溫100度時改小火,下入姜蒜粒跟香蔥炒香。下入一半辣椒炒香,再下入火鍋豆瓣、花椒跟另一半辣椒炒勻,最後下入香料炒幹水分。

(3)加入5斤清水,根據具體火候熬制1小時左右即成,用時取油即可。

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