鲮魚之鮮，勢不可擋。鲮魚是順德菜肴中的常用食材，舊時順德有一句諺語是這麼說的：最遠去過省城，最靓食過土鲮。鲮魚家族裡也有細分支，而最靓的莫過于土鲮魚，雖個頭不大，刺耳多，卻勝在鮮美無比，當地人取其烹肴，不誇張地說，能做出上百道鲮魚美味來。
佛山市順德區北滘鎮有個古村落叫碧江村，那有一家名氣不小的餐廳叫德雲居。近日，德雲居的大廚王福堅和高國堅受特邀到廣州W酒店的紫艷中餐廳來，同時帶來了地道鳳城美食，就包括了鲮魚菜肴，比如茶蔗熏鲮魚、順德魚腐和煎魚餅等。
W酒店中餐行政總廚劉均平師傅說，要做茶蔗熏鲮魚，首先要将粗鹽炒熱，放入紅茶和幹陳皮和魚一起焗，火候控制在300度溫度，慢慢焗到魚的水分收幹，這期間大約需要40分鐘時間。傳統做法是用鲮魚來做，後來也有人用東星斑與老虎斑來做。這道菜在紫艷中餐廳裡能吃上，但是需要提前一天預訂。說起這道菜，還有段古。劉師傅說，蘇禹先生《碧江講古》中講到碧江這個中國曆史文化名村，在曆史上出現過幾戶大茶商，帶挈了碧江茶文化的發展，人們由喜歡品茶，發展到喜歡引茶入菜，形成了獨具特色的食茶傳統。碧江蘇氏是當地一個望族。蘇氏與原籍江浙的廣州繼園史氏是幾代的親戚，兩個家族都講究美食。他們用嶺南特産鲮魚、甘蔗、陳皮做原料，把江南的食茶文化融入菜肴中，創制出了一款兼容并蓄的菜式——茶蔗熏鲮魚。茶蔗熏鲮魚不僅成為碧江蘇氏的家傳菜式，還傳揚開去，成為在嶺南頗有影響的風味菜肴。海南省五指山一帶黎族同胞的茶香雪鲮、湛江風味的熏蔗汁鲮魚與茶蔗熏鲮魚有着親緣關系，而粵菜中的玫瑰蔗香魚、玫瑰蔗香雞、蔗香鲮魚、巧制蔗香蝦、新法茶香雞、茶香雞等，都或多或少受過茶蔗熏鲮魚的影響。
順德魚腐以往在順德一帶的水鄉是菜肴的主角之一，但凡設宴，必有魚腐。傳聞古代沙滘鄉有個孝女，她常見老父因每日吃鹹魚青菜而郁郁寡歡，于是就像做出一點種新菜肴，好讓老人家換口味并且開開心。她從鲮魚脊肉上刮出魚青，加入配料和雞蛋液，攪拌均勻捏成丸子，放入油鍋炸至金黃色，最後烹制成菜。老人家品嘗了這道新材後，終于露出難得一見的笑容。鄉親們特意把這款美食叫做“娛父”。由于這道菜的主料是魚，形狀略似炸豆腐，後來諧音稱為“魚腐”。
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