根據蔬菜的生态、構成和可食部位，可分為葉菜類、莖菜類、根菜類、花菜類及使用菌類。
1.葉菜類 以肥嫩的菜葉及葉柄作為食用部分的蔬菜屬于葉菜類。葉菜類蔬菜生長期短，在烹調上适應性強，一年四季都有供應。常用的有大白菜、小白菜、菠菜、蓮花白、芹菜、豌豆尖，軟江葉、葵菜、韭菜、韭黃等
2 莖菜類 這是以肥大的變态莖或花莖作為食用部份的蔬菜。常見莖菜可以分為三類：一是可食部位為地上莖的菜，如莴筍、青菜頭等；二是地下莖的，如土豆、芋頭、藕等；三是可食部為花莖的，如韭菜苔、蒜苔等。
3 根菜類 根菜類是以變态的肥大根部作為食用的蔬菜，富含糖類，比較适于貯藏。在秋、冬季節，根菜類蔬菜大量上市。即可供鮮食，又可供腌制。最早常見的根菜有蘿蔔、胡蘿蔔、蕪青菜。
4 果菜類 以果實作為食用的蔬菜屬于果菜類。按果菜的生長特點，又可分為茄果類，如番茄，茄子、辣椒等；瓜類，如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜等；莢果類如四季豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、豇豆等。
5 花菜類 花菜類是以花作為食用部分的蔬菜。這類蔬菜品種不多，常見的有黃花菜、花椰菜等。
6 食用菌類 這是以無毒菌類的子實體供食用。其中：人工培植的，如平菇、蘑菇、草菇嗎；野生的如大腳菇、竹荪等。
7 豆制品 這類原料随不屬于蔬菜，但在烹饪使用上與蔬菜基本一緻。就列入蔬菜類
未完待續…………
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