@無條件寫作日線上命題寫作，第1名可獲得1萬元現金今日頭條這個活動真的非常好，非常接地氣！今天才有時間寫這篇文章！最近因為去大連參加屈浩大師的頂級廚師培訓，學習，還要做筆記，更要考查大連的菜市場，事情比較多，每天總是忙碌到很晚，總有一些迫在眉睫的菜品食材，要記錄要改進研發，随着自己的不斷長大，責任心也比以前強很多。總覺得每次出品如果做不好，每一篇文章不認真寫，是對職業的不尊重對顧客對讀者的不負責任。我是一個本分的人，更是一個本分的飯人，是絕不能降低出品讓食客為難的。 這麼多年來養成的習慣是忙完晚上回去作點筆記，喝一壺綠茶，屏幕前總結着一天來所有的重點細節。有時候，一道看似簡單的菜品制作流程也要折騰很久才能完成，要是在食材上再延伸加點人文地理，民間趣事估計就要到半夜甚至通宵才能完成了這也是一種幸福。

青島因為其獨特的地理位置有着優美的自然環境，曆史悠久的膠東時令味道 ！中國有三大海産，其中有兩種都是黃花魚------大黃花，小黃花，如果說黃花魚就不能不提青島，黃花魚分為大黃花魚，小黃花魚兩種，但這個名字隻是因為它黃金顔色并且晚上能發光，而其真正的學名卻是因為黃花魚的頭骨裡有一塊硬的像石頭一樣，所以名為石首魚。

據史料記載，當年由于東夷進犯，吳王親摔大軍征讨，雙方在海上僵持數月，由于風浪很大，運糧船無法抵達，恰逢此事發現大批魚群在附近遊弋，吳王就命人打撈烹食，味道十分鮮美。可是同樣沒有運糧船接濟的東夷軍隊就沒有這麼好的運氣了，由于糧饷不濟，隻能投降。當時打撈上來的魚，體型成黃色，便是今天我們所說的黃花魚。每年農曆二月，三月的時候黃花魚都會聚集成群，求偶繁殖。此時黃花魚通過腹腔肌肉收縮，讓自己發達的魚鳔産生共振發生求偶，魚群規模有時會綿延數千米，聲音非常大，去捕撈的船隊憑着聆聽這個聲音來判斷魚群的動向，然後集合幾十條舢闆，上百名漁民通利合作捕撈黃花魚。那時的場景，在如今一些漁民當中，仍曆曆在目。

靈動美味，健康之首選 聽長輩們說，青島人在過去有一種很獨特的黃花魚吃法，将小黃花魚用釘子釘在木質鍋蓋下面，而且必須精準的釘在魚骨上，鍋裡面燒開水，加少許鹽，蓋上了釘了黃花魚的鍋蓋，等誰開一會之後，敲打鍋蓋，黃花魚特有的蒜瓣肉就會一粒粒掉在湯裡，而魚骨卻被完好的釘在裡鍋蓋上，這湯被稱作“豆瓣湯”，現在已經難覓其蹤了。碼頭剛捕撈回來的新鮮黃花魚的肉質十分鮮美，且細嫩，可蒸，可炸，可炖，可燒，烹調方法非常多樣，但我還是擅長簡單卻不粗糙的方式處理海鮮食材，例如“黃花魚家常燒”新鮮食材隻需清炖慢熬，就能成就一鍋好湯；魚湯熬成奶白色，加入青島本地純糧釀造老醬油和米醋，撒上幾段香菜提香增味，無需過多調料，湯汁鮮香挂口，完全靠的是黃花魚自身鮮味；而魚肉，吃上去則是肉厚刺少，嫩而不碎，是平日在菜市場買的黃花魚所無法企及的鮮嫩滋味！再配以香煎玉米面餅子，粗嘗細品，入口糯香，配着魚湯一起吃，透着米香、清甜和魚鮮味。 人們貪婪過度捕撈是美味大黃花魚基本絕迹的根本原因。以前尋常美味大黃魚的價格如今像黃金一樣不斷高升，跻身于高檔食材，北京上海一條兩斤重的野生大黃魚居然賣到上萬元，都能跟房價看齊啦，美味并非隻能存于記憶與幻夢中，野生的大黃魚太貴而且假貨很多，因此我們可以選用純野生大黃姑魚，同屬石首科，營養價值基本相同，價格卻遠遠不及野生大黃花魚，最簡單的做法是用燒肉、鮮筍一起熬也可以單獨家常燒焖。湯鮮肉香，魚美潤嫩，滋味隽永。吃片鮮筍舀一口湯，伴上爽滑細嫩的魚肉，鮮得來眉毛都要脫掉了。 我們為了适應各類消費人群，将黃花魚這種至鮮美味食材，在傳統糖醋黃花魚的基礎上做了改良，配菜上增加了果蔬，借鑒西式的裝盤，從而達到味覺與視覺的雙重享受。

黃花魚的營養十分豐富，有着很好的滋補功效，對于中老年人群有着很好的補益處功效，除此之外，黃黃花魚不僅跟其他海鮮食材一樣含有豐富且優質的蛋白質，還含有豐富的硒，這種微量元素可以清楚人體在代謝過程中産生的自由基，從而延緩衰老。現如今食客愈發關注健康營養的大環境下，除了至鮮美味，黃花魚的健康營養也是非常吸引食客的 ！

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