前幾天和朋友一起出去吃火鍋，有人點了一盤蛋餃，之前雖然聽說過但我還是第一次吃。蛋餃多數是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉調成餡料，包在煎好的蛋皮中。色澤金黃、口感鮮香、營養豐富，是老少皆宜的一款美食。做蛋餃的關鍵主要就是蛋皮的烙制，最常見的做法是把蛋液倒入勺子中，再把勺子放在火上均勻轉動即可，看着雖然沒什麼難度，但也是需要技巧的，而且還得掌握好火候，把蛋皮煎到最佳狀态。
優質的蛋餃要個頭大而飽滿、肉餡實在、蛋皮香嫩，但是外面賣的終究差點意思，所以還是咱們自己來制作吧！我覺得用勺子做蛋皮一不小心就容易壞掉，不如平底鍋方便快捷，下面就是我第一次做的蛋餃，金燦燦的特别有食欲，感興趣的朋友也可以試試哦！
所需食材：蝦仁80克 豬肉80克 韭菜30克 姜3克 料酒1勺 生抽1勺 香油1勺 鹽少許 雞蛋4個 玉米澱粉5克 清水20克 食用油少許
烹饪步驟：
1.豬肉洗淨剁碎放進容器中，加入切成小丁的蝦仁和姜末。
2.調入料酒1勺、生抽1勺、香油1勺和少許鹽，用筷子往一個方向攪拌均勻。
3.韭菜洗淨瀝幹水分切碎，加到蝦仁肉餡中混合拌勻即可。
4.取5克玉米澱粉加入20克清水攪拌均勻。
5.再打入雞蛋和少許鹽充分攪打均勻，想要雞蛋皮細膩光滑可以過一遍篩。
6.平底鍋薄薄地刷一層食用油燒至五六成熱，舀入一勺蛋液小火煎至快要定型，夾适量餡料放在上面。
7.左手用筷子輕輕抵住肉餡，右手用刮刀把蛋皮蓋過來，邊緣壓至貼合即可。
8.營養好吃的鮮蝦蛋餃就做好了，比買得健康實惠，趕快試試吧！
小貼士：
蛋餃屬于半成品，裡面的肉餡還沒完全熟透，不能直接食用哦！餡料可以根據自己的口味來調整。煎蛋皮時鍋的溫度也不能太高，否則蛋液倒進去很快就凝固了。食材分量可以做二十五個蛋餃，如果第一次制作餡料要少放點，更容易成功。吃不完的蛋餃可以冷凍保存，平時用來下火鍋或烹饪其他菜肴。
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