水晶蝦餃 | by 滿媽·廚房
原料：
澄面100g、澱粉30g、開水100ml、胡蘿蔔半根、馬蹄3塊、鹽2g、姜粉2g、醬油1g、老抽1g
1. 買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。（生活小竅門裡面學的，也許是熱脹冷縮的原理吧）
2. 剝好的蝦仁，去蝦線。
3. 3/4切成泥狀 1/4切塊。
4. 胡蘿蔔去皮切碎末。
5. 馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
6. 蝦 胡蘿蔔 馬蹄拌在一起，我加了一些之前包餃子剩下的豬肉餡，拌在一起很香。沒有用姜末，因為孩子不喜歡，改成了生姜粉。可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
7. 制作餃子皮：澄面和澱粉混合。
8. 一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓面粉充分融合加熱。用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉面，面團不能涼。
9. 揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
10. 将面團揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓面團長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。（有的方子會加橄榄油揉面，可能就是為了避免開裂）
11. 擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟（這裡忙着包，所以沒有拍）。餡不要太大，因為蝦肉熱脹冷縮，蒸的過程中還會變大一些，容易撐破餃子皮。每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
12. 水開後蒸8分鐘左右即可。
13. 如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了面皮就沒有那麼透明了，也會變硬一些，最好趁熱吃。
小竅門：
做水晶餃子皮一定要用沸水和面，分次加入，讓所有粉都能夠浸入沸水。 面皮要包裹好，不要長時間在空氣中，容易開裂，如果時間久了，可以加一點點沸水，再揉一下面團，保持濕潤。 餃子皮越薄，包出來越透明，陷不要放太多，澄面皮很容易被撐破。
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